莲藕要如何处理才不会变黑，营养价值更高？

莲藕，家常必备的食材之一。无论凉拌、清炒、煲汤、油炸等食用方法都不失其美味，但是连藕处理不当就会发黑，怎样才能防止这一现象发生呢？莲藕，生吃可以清热润肺，熟食可以益血补髓，安神健脑。人们常说营养在汤里，煲莲藕汤也是一种不失有营养的方法。莲藕与排骨是一组最佳搭当。莲藕的清甜与排骨的肉香，相得益彰。

莲藕因富含铁质和单宁，切开或去皮后很容易氧化变黑，因此要想办法阻止其因氧化而变黑。要防止莲藕氧化，可把切好的莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间。然后用清水清洗后，再把莲藕放到清水中，在清水中倒入1-2滴白醋，再放入莲藕浸泡，即可保持原有的色泽。若莲藕一次没有用完，可覆上保鲜膜，特别是将切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大约保鲜一个星期。

莲藕洗净去皮后尽快切片，然后尽快放入盐水中。莲藕中含有大量的多酚氧化酶，长期暴露在空气中，可氧化莲藕为黑色醌类物质。盐水能减少水中氧离子的含量，避免空气与莲藕的直接接触，防止切开后变黑。

莲藕中多酚氧化酶对高温敏感。莲藕切片在沸水中浸泡2-3分钟即可完全去除莲藕中的多酚氧化酶。处理后的莲藕片可以冷水浸泡除去热量，这样处理后的莲藕片在被切后不会在空气中变黑。

莲藕在削完莲藕皮后可以将放入盆中，倒上水，放入食盐或者倒一点醋，就不会变黑了

因为莲藕处理还要削皮会比较麻烦，氧化会变黑，所以可以用盐水浸泡，切完之后就放进盐水里。

莲藕如果想要让它不变黑的话，把它煮汤喝是最好的。