不加明矾如何做出好粉条

2025-04-23 23:32:57

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回答1：

您好

回答2：

明矾在传统手工制作粉条当中可以说是必须的了，如果没有明矾，在制作红薯粉条的时间可能造成粉条沉在锅底不浮起，造成粉条制作失败，所以手工工艺对明矾是有明确的要求的。但国家卫生标准要求粉条当中的铝含不超过200mg/kg，所以很多手工粉条不能做出，这时就要有明矾的替代品或相应的工艺来替代。
现在群众对食品安全的要求越来越高，无明矾粉条也是群众的要求，做粉条的工艺主要有三种，除了手工工艺外，另外两种均可添加明矾，这两种工艺分别是挤出式工艺，涂布切割工艺，三种做的粉条各有特点，也都有相应客户群体，但无明矾工艺还是符合食品安全要求的，有很好的发展前景。