怎么蛋清蛋黄分离

第一种传统方法
鸡蛋分离最常用的方法是将鸡蛋磕破，然后劈成两半，让蛋清流到碗中，而蛋黄则留在蛋壳内。将蛋黄在两个蛋壳间来回折几下，方便余下的蛋清流出。
采用这种方法最好用三个碗，两个小碗分别用于盛放分离好的蛋清和蛋黄，另一个用来接正在处理的蛋清。
传统的鸡蛋分离方法的缺点是，处理过程中手和蛋壳的细菌可能会污染蛋液

第二种针孔法
1、用粗针在蛋壳两端各扎一个小孔，用针逐渐扩大针孔
2、蛋清会慢慢地流出
3、磕破蛋壳取出完整的蛋黄。
虽然这种方法是很容易做到，蛋让蛋清完全流出还是需要些时间的。另外使用这种分离方法，也可能会导致蛋壳的细菌污染蛋液（这种可能性比较小）

第三种漏斗法
1、这种方法是将小漏斗放置在一个容器上，然后将鸡蛋磕破倒在漏斗中。
2、来回移动蛋黄远离漏斗的颈部，让蛋清滤进容器。
3、将蛋黄倒入另一个小碗中。
需要注意的是漏斗必须足够小，使蛋黄不能滑如容器中，这种方法是很卫生，因为蛋液很少接触外面的外壳。

第四种分离工具方法
也许最简单，最卫生的蛋分离法是使用的一个专门用来分离鸡蛋的鸡蛋分离器。
1、鸡蛋磕破倒入鸡蛋分离器。
2、蛋清通过插槽在分离器的下方流到容器中。
3、蛋黄，然后转移到另一个容器。
鸡蛋分离器有不同的风格，通常是由塑料或金属做成的。你可以在厨房用品商店、大型百货公司和大型超市中买到。

在我们日常生活中有时会需要把蛋清和蛋黄分离开来，以便单独使用。比较好的方法有凿口、瓶子吸、用蛋清分离器等，有的方法很快捷，有的稍微麻烦一些。现在我把所知道的方法和大家分享一下。
工具/原料
鸡蛋若干，碗，空矿泉水瓶子，大勺子，蛋清蛋黄分离器，小茶杯，漏勺。
步骤/方法
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凿口法。把鸡蛋竖起来，底部凿一个小口（不能太大，否则蛋黄也会流出来，别忘在鸡蛋下面放个碗之类的器具)。然后慢慢晃动鸡蛋，蛋清就都流到碗里了。这个方法比较简易可行，而且不借助其它工具，得心应手。

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瓶吸法。把鸡蛋打到碗里，用个空矿泉水瓶子把蛋黄吸到瓶子里就可以了。吸鸡蛋时要把瓶子倾斜着吸，否则蛋黄又滑落回去了。尽量把瓶子刷洗干净，蛋黄还要再用。此方法必须把瓶口对准蛋黄，技术含量大一些，对不准容易把蛋清也吸进去。

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漏勺法。另一种方法是，把鸡蛋打到碗里后，可以用大一些的漏勺直接把蛋黄舀起来（别把蛋黄弄掉地下哦~~~），等蛋清流到碗里后，蛋清和蛋黄成功分离。

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用专用的蛋清和蛋黄分离器，也比较方便。如图。把鸡蛋直接磕在分离器上面，蛋清随之流到碗里，蛋黄蛋清分离了。没有分离器，用口比较大的漏网也可以，注意漏网口很密不行，蛋清发粘，不容易流下去。

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扣杯法。就是把鸡蛋打到碗里后，用个小茶杯（尽量小一些的，最好和蛋黄差不多大，或者大一点）扣在蛋黄上面，直接把蛋清倒出来就可以了，这样碗里只剩下蛋黄了。没有茶杯，用直径和蛋黄差不多大的圆柱体容器也可以。

注意事项
用漏勺舀蛋黄时，注意别把蛋黄划破了。
鸡蛋磕口时，别把鸡蛋壳掉到碗里。

在日常生活中，鸡蛋是我们家中必备的食物，但有时我们会碰到需要将蛋清蛋黄分离的时候，比如腌肉、做烘焙、或者给宝宝做辅食，然而鸡蛋的蛋清和蛋黄是粘稠在一起的我们应该怎样分离更方便呢？

今天给大家分享4招:

轻松快速分离蛋清蛋黄的小妙招

方法一：用漏勺

我们只需将鸡蛋打到漏勺中，

蛋清就能顺着漏勺的孔流到碗中，

而蛋黄是没法漏下去的，

这样等蛋清全部流下去，

只剩蛋黄时，

就起到了蛋清分离的效果。

方法二：用筷子

我们用筷子的底部把鸡蛋戳个洞，

洞不要太大也不要太小，

这时蛋清就能顺着洞流出了，

然后再将鸡蛋敲开，

倒出蛋黄即可

方法三：用勺子

我们将鸡蛋打入碗中，

然后用勺子将蛋黄挖出，

打到碗中之后

用勺子挖还是比较轻松的，

把蛋黄挖到另外一个碗中，

就做到了蛋清分离的效果。

方法四：用瓶子

我们把鸡蛋打到一个盘子中，

然后把瓶子像这样捏扁，

这个时候把瓶子放在蛋黄上方，

松开瓶子，

蛋黄瞬间就吸到瓶子中了，

非常快速，

一秒钟就能搞定。

今天的四种方法分享完了，

我个人推荐大家使用后面两种，

更方便更快捷些，

前面两种方法大家平时也可以尝试一下。

方法一：用漏勺

我们只需将鸡蛋打到漏勺中，蛋清就能顺着漏勺的孔流到碗中，而蛋黄是没法漏下去的，这样等蛋清全部流下去，只剩蛋黄时，就起到了蛋清分离的效果。

方法二：用筷子

我们用筷子的底部把鸡蛋戳个洞，洞不要太大也不要太小，这时蛋清就能顺着洞流出了，然后再将鸡蛋敲开，倒出蛋黄即可。

方法三：用勺子

我们将鸡蛋打入碗中，然后用勺子将蛋黄挖出，打到碗中之后用勺子挖还是比较轻松的，把蛋黄挖到另外一个碗中，就做到了蛋清分离的效果。

方法四：用瓶子

我们把鸡蛋打到一个盘子中，然后把瓶子像这样捏扁，这个时候把瓶子放在蛋黄上方，松开瓶子，蛋黄瞬间就吸到瓶子中了，非常快速，一秒钟就能搞定。

分离蛋黄和蛋清，这个方法快速又简单！

用一个塑料瓶！可以康康以下的视频

1）准备材料

1、新鲜鸡蛋一个

2、久置鸡蛋一个

3、塑料水瓶一个

4、盘子两个

2）步骤

第一步：取一个盘子放在桌面上，并取一枚新鲜鸡蛋。

第二步：将新鲜鸡蛋去壳，把蛋清和蛋黄打进盘子里。

第三步：对准鸡蛋黄挤压塑料瓶，然后慢慢松开，并尝试将鸡蛋黄转移到另外一个盘子里。

第四步：取另一个盘子放在桌面，并取另外一枚久置的鸡蛋，用同样的方法打开鸡蛋，观察蛋黄的情况。

3）原理

为什么通过一个塑料瓶就能成功实现蛋黄和蛋清的分离呢？

其实是因为——蛋黄外面包裹一层包膜，其主要成分是蛋白纤维，具有一定的强度和韧性，很好地将蛋黄和蛋清分离开来。挤压塑料瓶后，瓶子容积减小，内部空气减少。当塑料瓶紧贴蛋黄后再松开塑料瓶，塑料瓶容积增大，导致内部空气压强变小。此时，外界大气压强大于瓶内空气压强，于是将蛋黄“挤”进塑料瓶，从而实现分离蛋黄蛋清的目的。那么为什么新鲜的鸡蛋可以通过这种方法轻松实现“清”“黄”分离，久置的鸡蛋却不可以呢？主要在于——新鲜的鸡蛋蛋黄完整圆润，不易松散破裂，可以用塑料瓶吸起来并顺利转移到另外一个盘子里；然而，鸡蛋放久了以后，随着时间推移，加上运输的机械振动，包膜的韧性和强度随之减弱，蛋黄变得容易破裂散开，也就无法被塑料瓶吸起来。

如何分离蛋黄与蛋清？
1、小洞法：我们可以直接在鸡蛋表面制造小洞，然后轻轻的晃动鸡蛋，让蛋白流出，最终留下蛋黄。这是分离鸡蛋最简单直接的方法，完全不需要借助任何的工具，但是洞的大小需要把握好度。

2、分离器：市场里一般会有专门的鸡蛋分离器售卖，价格一般也比较便宜，关键是很实用。当然了，在使用的过程中，要注意避免鸡蛋的破碎。

3、漏勺法：我们可以把鸡蛋放在漏勺上，蛋清会随着漏勺的洞流出，最终剩下完好的蛋黄。此法实用于家中备了漏勺的，比较简单可行。

4、蛋壳法：我们可以把蛋壳一分为二，然后相互交替着倒鸡蛋，慢慢的把蛋白分离出来，留下蛋黄。