在鸡蛋里,难免发现蛋黄上粘血斑或肉块,但在包装前分级检验时,大都挑选出来。 发生血斑或肉块的原因,是在蛋黄形成阶段,产卵管受伤或磨擦破裂出血,血液粘在蛋黄上;有时血斑久了受化学约化脱色或者排卵管上有组织斑皮脱落,粘在蛋黄上,就是肉块。 等包上蛋白寺,血斑和肉块就包在蛋白里面。 用烛光照检时,血斑蛋整个呈粉红色,肉块蛋则是一片小黑影。 一般血斑和肉块蛋在烛光照检时一定剔除。 事实上,它的存在并不影响蛋的养分。 万一家庭回来蛋中,混有一枚血斑或肉块蛋,只要将血斑或肉块剔除,整个蛋仍然可吃,惟若血斑或肉块大小超过0.3cm,或扩散于蛋白则不适食用。
注：有一些资料提到，美国农业部规定，有血点但是直径不超过1/8英（约大于3毫米）寸为B级，超过1/8英寸的为“不可食用”。美国只允许AA和A级鸡蛋进超市销售。
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