怎样做包子才会留有汤汁

肉馅里加入高汤或者皮冻。

主料：高筋面粉300g、高汤280g

辅料：香油3勺、盐半勺、五香粉半勺、白胡椒粉半勺、白糖半勺、小毛葱1个、生抽2勺、姜粉半勺、高汤280g

步骤一：300g干面粉兑180g温水，面包机和面。

步骤二：面包机和面团，醒半小时。

步骤三：准备高汤，280g。

步骤四：猪后鞧肉剁成肉馅。

步骤五：小毛葱剁成细碎的馅。

步骤六：调馅：肉馅中加入葱碎、半勺盐、半勺姜末，半勺白糖，半勺姜粉、半勺白胡椒粉、半勺勺五香粉、两勺生抽、三勺香油。

步骤七：沿一个方向搅拌拌匀。

步骤八：分多次加入高汤，沿一个方向反复搅拌上劲，至高汤完全融入肉馅里，放入冰箱里冷藏。

步骤九：反复3-4次殇面--揉面--殇面--揉面这个过程，至面团非常光滑有筋度。

步骤十：取一块殇好的面，揉成长条，揪成大小合适的剂子，比平时包的饺子略大一点，包上肉馅，尽量多捏摺。

步骤十一：包好的包子静止5分钟。

步骤十二：蒸锅上汽放入包子，开锅蒸8分钟。

步骤十三：蒸好的包子。

步骤十四：成品。

皮要烫面，馅要油大，不能太干，和水充分搅拌

包子里面放一块猪皮冻

你长的就像包子

食材：
面粉500克，猪夹心肉500克，猪皮冻200克
做法：
1.调馅儿。主料：猪肉，配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤 拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。
2.和面。面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用劲揉，三光要领：手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是静放一会儿） 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。
3.擀皮儿。揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪 按成片儿状 擀成圆形，皮儿要薄，且均匀
4.包包子。馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。
5.蒸。水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼，放下去象菊花。 热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不象灯笼了。不过，平放的时候还是蛮象菊花的。