众所周知，做豆腐有个点浆的环节。点浆是决定豆腐出品率和质量的关键技术环节。豆腐脑是脑，水是水，说明点浆方面没有达到要求。而且酸，跟点浆浓度有一定关系，跟加的凝固剂量也有关系，也就是我们常说的点老了。做豆腐需要用优质大豆，优质水源（弱碱性水较好），点浆温度在85摄氏度左右，凝固剂的量要把握好，做出来的弹性好，口感好。
浆没成型出现的问题
