冻肉又分为冻牛、羊、猪肉等，一般来说，优质冻肉的特点大体相同，购买时可注意其：肌肉色泽鲜艳，有光泽，脂肪呈白色；外表微干或有风干膜，或湿润不粘手；肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维有韧性；气味正常。
怎样选购优质板鸭
优质板鸭外形方正、宽阔，状若平板，皮白，体肥、肉红，肉质细嫩、紧密、味香，回味甜。从外观上看，体表光洁，呈白色或乳白色，腹腔内壁干燥，有盐霜；肌肉切面呈玫瑰色。若闻气味有板鸭特有的气味。
