银杏种实什么时候成熟？

银杏种实形态成熟的标志是外种皮由青转黄或橙黄，表皮起白粉，并逐步自然脱落。

正确掌握银杏的成熟期，是做到适时采收的关键。与其他许多秋季成熟的果树一样，采收前一个月内，种实内干物质累积得最快。所以，银杏切忌过早采收。据测定，银杏种实在成熟前一个月内，全籽重增加6.5%，出核率增加10.6%，平均单粒重增加13.1%，种仁干重增加15.2%。过早采收，虽然刚脱皮时也能沉入水底，但因其种仁内包含的干物质少，稍过几天，即会因胚乳干缩而成为浮籽，成为群众称之为“浮头银杏”的废品，既不能食用，又不能外销。1988年各地曾因白果价格急剧增长而出现了一股白果抢购风，浙江的一些地方不到寒露就予采收，比一般年份提早了半个来月，致使大批产品失去了商品价值，给国家、也给经营者本人带来了巨大的经济损失。

当然，采收适期还与品种有关。浙江长兴与江苏吴县位于同一纬度，其间只隔半个太湖的宽度。由于江苏吴县一般为大佛手品种，为中熟品种，成熟稍迟，而浙江长兴多数为当地称之为“烂头佛手”的“野怫指”，成熟早于佛手，当地的梅核银杏成熟更早，所以采收期也应当比江苏吴县早些。

银杏外种皮转黄时，种子内部的胚还处在圆胚阶段。再过一个来月，外种皮开始皱缩，少数种实开始脱落。多数种实仍能宿存在树上，下霜后才加快脱落。最长可保留到第二年3月。

作为食品用的种实，以圆胚阶段采收最为适宜。采收后及时冷藏，可以使种胚迅速失去生命力。胚乳内，不会再有肉眼可见的种胚。

但是，需要播种育苗的种子，至少应推迟半个月采收，如能待外种皮皱缩后采收，则更好。这时采收，稍作堆藏或水浸就能脱核。种子刚脱出来，有的胚长已经超过0.5厘米。砂藏半个月后，大部分种子都能见到发育完整的胚组织。

我国各银杏产区，根据银杏外种皮转色的早晚，都已有了一套较为固定的采收作业时间表。

我国各地银杏的采收时间

由表可见：目前，我国南方银杏产区，银杏采收往往偏早，而北方银杏产区，采收又往往偏迟。这是因为，南方产区希望能赶早市，北方则习惯于等其自然成熟，慢慢采收，慢慢处理；江苏吴县，则是长期形成的生产习惯，过了白露就采银杏。

从提高果品品质着眼，南方各产区适当地推迟采收是有好处的。而北方各产区，则可以适当提早一些时间采收，以利于银杏果品的收购和出口。