辣子鸡的家常做法 辣子鸡怎么做好吃

重庆辣子鸡的做法
材料:
鸡腿，葱姜蒜，干辣椒，花椒，芝麻盐，料酒，生抽。
练习:
第一步:将鸡腿剁成小块，用清水浸泡半小时，将血水倒掉。
第二步:腌制几片(这是很重要的一步，做好了就要在这一步下功夫)。将一勺料酒放入少量酱油中搅拌在器皿中，加入少许葱、姜和蒜，然后倒入少许盐，静置10分钟。
第三步:锅中倒入适量的油，油温八成热时将鸡块煎至鸡块微黄至金黄色。
第四步:加入适量的油，放入葱、姜、蒜、辣椒炒香，加入2勺干辣椒，看到辣椒油，闻到辣味就关火。
第五步:最后将炒好的鸡块翻炒几下。最后，出锅时撒上一撮芝麻上色，丰富口感。也可以根据个人口味加入胡椒粉、孜然粉。
1.一般在第二步，我们的固化时间不要太长。太长的话颜色不好看，影响口感，太短的话口感就进不去。
2、油温八成热判断技巧。油温八成热时，会有大量的油烟上升。这时候看到煤烟很多，就可以加入鸡块炒一下。
临沂辣子鸡的做法
把锅里的油加热。个人感觉花生油炒的鸡最香。因为是老公鸡，所以上面没多少油。所以，需要炒鸡的时候，多用花生油。炒一只5斤左右的鸡，大概需要1斤花生油。
花生油入锅后，放入:花椒、八角、白芷、香叶，翻炒。(注意此时不要煎糊，小火煎香即可)
炒香后加入农村大酱(如果没有可以用花椒酱或甜面酱代替)、少许红油豆瓣酱、葱姜蒜、小米辣，小火翻炒炒出香味。这几个步骤很重要，关系到最后的味道是否鲜美。
然后将宰杀、洗净、藏好的鸡块放入锅中，不用焯水。热烫后，鸡肉的大部分味道都去掉了。
在锅里翻炒，这个过程费时费力。翻炒至鸡水蒸发，翻炒至鸡肉开始爆开。
这个时候香味特别浓。要不是老公鸡，这时候早就可以上菜了，可是炒老公鸡才炒了一半。
炒鸡干了有爆响的时候再加酱油，买一些好点的酱油。加图中勺子的一半。加入酱油翻炒，上色翻炒至香，再加入少许酱油翻炒。
加入开水，然后转小火煨。因为是老公鸡，这个煨的时间大概一个小时。如果来不及添加，可以放入高压锅。高压锅充气后十五分钟，就差不多了。然后加入盐、酱油、鸡精、小米辣、葱段、青椒片一直翻炒。炒一会儿，就出锅了。

简单几步教您做出好吃又正宗的辣子鸡

下饭神器辣子鸡在家做，再也不用辣椒里找鸡肉了

教你辣子鸡香辣美味的做法

主料
鸡
老抽
生抽
料酒
糖
盐
鸡精粉
料酒
干辣椒（特辣那种）
蒜
花椒
草果
香叶
八角
干煸辣子鸡的做法步骤
1.
实际比图上用了多2-3倍的花椒干辣椒
2.
鸡肉用老抽生抽料酒腌制一小时以上，这样更入味。
3.
锅里放油
油的量大概淹没鸡肉的三分之一为宜。
4.
翻炒到表面微焦
5.
捞出待用
6.
盛出一些油，放入八角
干花椒
干辣椒
姜蒜片
草果
香叶
八角等香料翻炒出香味
7.
倒入鸡肉混合翻炒均匀
8.
开中小火翻炒
根据自己的喜好炒至合适的软硬程度，加入适量盐
鸡精粉
装盘即可
9.
可以冷却后吃
也可以趁热吃
都巨好吃。
10.
很有食欲有没有
11.
又辣又香
辣到根本停不下来