如何蒸茄子

茄子做法很多，而且本身营养价值也非常的丰富，含有维生素p，具有祛斑的功效，还能抗衰老。以前小时候经常会吃到蒸茄子，软软的肉，特别好吃，现在茄子的做法更是多样，有清炒的，炖肉的，还有烧烤摊上的烤茄子，虽然吃法很多，但最爱的还是烤茄子，适合大人小孩，那么烤茄子怎么做才好吃呢？

清蒸茄瓜，是一道非常好吃的素菜，食材和做法都很简单，下面小编把它的做法分享给大家参考。把茄子洗一下再切成段摆在盘子里。因为比较长只能分段啦，再放在开水锅中隔水蒸八分钟，今天的茄子特嫩，八分钟已经蒸得熟透了。

时间到了，不要急着打开锅盖，再让里面的水蒸气蒸二人分钟后再拿出来。待茄子放凉后，洗净双手或者者带上一次性手套，把茄子撕成细条放在盘子里。大蒜籽去皮剁碎，再用一个小碟子，放一小勺豆瓣酱和剁辣椒，一勺生粉和酱油，再加半勺白糖调制成酱料，把大蒜末也放下去。

锅烧七成热，放少量花生油，把酱料倒下去，油滚后关火。把酱料都浇在蒸好的茄子上，再撒上香菜叶子，味道好极了，特别的下饭。蒸茄子的时间要看茄子的大小和老嫩，一般老的茄子时间就长一点，十分钟，今天的嫩茄子其实七八钟就好了，不过蒸茄子最好是软烂更好吃，至少我试了无数次了，就喜欢软烂。
1、把茄子洗一下再切成段摆在盘子里。因为比较长只能分段啦，2、再把茄子放在开水锅中隔水蒸八分钟，今天的茄子特嫩，八分钟已经蒸得熟透了。3、时间到了，不要急着打开锅盖，再让里面的水蒸气蒸二人分钟后再拿出来。4、待茄子放凉后，洗净双手或者者带上一次性手套，把茄子撕成细条放在盘子里。5、大蒜籽去皮剁碎，再用一个小碟子，放一小勺豆瓣酱和剁辣椒，一勺生粉和酱油，再加半勺白糖调制成酱料，把大蒜末也放下去。6、锅烧七成热，放少量花生油，把酱料倒下去，油滚后关火。7、把酱料都浇在蒸好的茄子上，再撒上香菜叶子，味道好极了，特别的下饭。
注意事项蒸茄子的时间要看茄子的大小和老嫩，一般老的茄子时间就长一点，十分钟，今天的嫩茄子其实七八钟就好了，不过蒸茄子最好是软烂更好吃，至少我试了无数次了，就喜欢软烂。

把茄子放入一个适当的容器里，往这个容器里倒入适量的水，将茄子清洗干净。把清洗干净的茄子放在水龙头下面再冲洗一下。把清洗干净的茄子放在案板上，用刀将茄子切成片状。将片状的的茄子放在盘子里。往蒸锅里倒入适量的水，把盛有茄子的盘子放到蒸锅里，将蒸锅放在炉子上，开火。取出适量的蒜，将蒜去皮。然后把去了皮的蒜放在一个适当的容器里清洗干净。将清洗干净的蒜放到案板上，用刀将蒜切成碎。将切碎的蒜放入一个适当的容器里备用。将蒸锅放在炉子上蒸十分钟之后，关火。带上隔热手套，将蒸锅里的盛有茄子的盘子端出来放在案板上，用刀将盘子里的片状茄子切成条状。取出适量的干红辣椒，清洗干净，然后将辣椒切成块状。取出炒锅，往炒锅里倒入适量的油，将盛有油的炒锅放在炉子上开火，等油热之后，倒入适量的切碎的蒜和切好的干红辣椒、迅速搅拌。将蒜和干红辣椒倒入锅里一两分钟之后，将炒锅里的蒜和辣椒带油浇到茄子上，然后往茄子上倒入适量的醋以及适量的盐和糖，然后搅拌均匀即可。

茄子一直是深受大家喜欢的食材。夏天一到，都喜欢吃清爽不油腻的凉拌茄子，而这种凉拌茄子就需要蒸茄子。以前关于这蒸茄子一直有些问题困扰着我，为什么每次我做出来的蒸茄子都是发黑的？别人漂亮紫色的凉拌茄子是怎么做出来了？要解决这个问题，就要研究一下茄子为什么会氧化变色。茄子中存在着一种叫“酚氧化酶”的物质，这种物质遇到氧气后，就会发生化学反应，从而产生一些有色的物质，使茄子渐渐变黑褐色。要使茄子不变色，就要阻断茄子氧化的化学反应。因子为此网搜了几种蒸茄子的小妙招，每种方法也亲身试验了一番。这里要推荐给大家的这种蒸茄子的方法效果最理想，百试不爽，非常实用，每次茄子蒸出来都是令人惊艳的紫色。好了，闲话不多说，还是来看看怎么具体做法吧！


凉拌茄子
『用 料』茄子 5根 蒜3瓣 生抽 2汤匙 醋 1汤匙 糖 1茶匙 白醋 适量 小米辣 2根 葱 10克 油 适量


『做 法』

1、先准备好一盆清水，水里加入白醋搅匀。

2、购买时尽量选颜色深紫色，稍粗点，表面光滑有光泽的新鲜茄子。然后茄子去蒂切段对半切开，放入白醋水中浸泡十分钟。茄子泡水时会浮起来，用个盘子放在茄子上压住，使其完全泡在白醋水中。放心，这样茄子做出来不会是酸的，而且味道更好吃呢！


3、蒜剁成蓉，小米辣切成丁，葱切葱花待用。


4、2汤匙生抽、1汤匙醋、1茶匙糖放入小碗中搅拌均匀调成料汁。这里可以根据口味加些许蚝油。

5、把茄子有皮的一面朝下，对着蒸锅里那些出蒸汽的小孔放好，记着一定是有孔的位置放茄子。也不要把茄子放在盘子里再放锅里蒸，这样茄皮浸在盘底那些释出来的水中也会变色。接着开火，茄子隔水蒸五分钟左右。这种茄子皮薄肉嫩很容易熟的，不要蒸太久了，蒸太久了茄子也会变色。


6、蒸好出锅的茄子，颜色基本上都还是紫色的，效果蛮不错的。


5、茄子放置稍冷却，然后用手将茄子撕成细条状，放入碗中。


6、把调好的料汁淋入茄子中，拌匀。


7、接着把准备好的蒜蓉、葱花、小米辣丁码放在茄子上。


8、锅中加入油烧至八九成热，将热油淋在蒜蓉、小米辣和葱花上爆出香味，拌匀即可。美味又好看的凉拌茄子就做好了！


『小贴士』

茄子选那种偏深紫色的，浅色的紫色茄子也能做，颜色越浅的茄子皮薄肉嫩，很容易被氧化变色，做起来没有我说的这种茄子来得容易。我这里还有另一个蒸茄子不变色的小窍门，不过相对于文中的这种方法效果稍差点，有兴趣的亲们可以去试试。方法是这样的：茄子不用切，把洗净的茄子擦干水分，整根放入蒸锅中，也是同样把茄子码在蒸锅的蒸汽孔上蒸，不要放在盘子中，同样也是蒸五分钟左右。这种方法，太大的茄子就做不了，很难整根放入蒸锅。

【蒸茄子的最佳做法】

第一步，首先挑选三个比较嫩的茄子，因为茄子太老纤维粗，吃起来的口感并不好，所以将买回来的茄子用清水洗净，再用刀去掉茄子的蒂把，接着从中间对半切开，然后把茄子平放到砧板上，用擀面杖将其擀压，这样可以让茄子变软，在浸泡的时候吸水能力更强。

第二步，接着把茄子用刀切成长条状，放到装有盐水的盆中，大概浸泡10分钟左右，趁着浸泡的时间，可以把青椒洗净去掉蒂把，再放到烧热的锅中，中火慢慢的煸炒变软后盛出，再往里面加入切好的蒜末，适量的食盐，用勺子碾压青椒变成泥状备用。

第三步，然后往蒸锅当中加入适量的清水，大火将其烧热，再把浸泡好的茄子放到蒸锅当中，大火蒸6分钟左右，同样趁着蒸茄子的时间，往装有青椒的碗中加入适量的白糖，生抽，陈醋，辣椒油，香油，用筷子搅拌均匀，接着把蒸好的茄子放凉后，用手挤压出其中的水分，再放到酱汁当中搅拌均匀即可。

所以在家想要做蒸茄子的时候，只是浸泡可不行，少了擀压这一步，别说茄子不入味，这主要是因为擀压可以让茄子变软，吸水能力更强，同样的吸收能力也增强，在盐水浸泡的时候，就能提前入味，这样茄子蒸出来的味道也会更好。对此大家学会了吗？

茄子一直是深受大家喜欢的食材。夏天一到，都喜欢吃清爽不油腻的凉拌茄子，而这种凉拌茄子就需要蒸茄子。以前关于这蒸茄子一直有些问题困扰着我，为什么每次我做出来的蒸茄子都是发黑的？别人漂亮紫色的凉拌茄子是怎么做出来了？要解决这个问题，就要研究一下茄子为什么会氧化变色。茄子中存在着一种叫“酚氧化酶”的物质，这种物质遇到氧气后，就会发生化学反应，从而产生一些有色的物质，使茄子渐渐变黑褐色。要使茄子不变色，就要阻断茄子氧化的化学反应。因子为此网搜了几种蒸茄子的小妙招，每种方法也亲身试验了一番。这里要推荐给大家的这种蒸茄子的方法效果最理想，百试不爽，非常实用，每次茄子蒸出来都是令人惊艳的紫色。好了，闲话不多说，还是来看看怎么具体做法吧！

凉拌茄子
『用 料』茄子 5根 蒜3瓣 生抽 2汤匙 醋 1汤匙 糖 1茶匙 白醋 适量 小米辣 2根 葱 10克 油 适量

『做 法』
1、先准备好一盆清水，水里加入白醋搅匀。

2、购买时尽量选颜色深紫色，稍粗点，表面光滑有光泽的新鲜茄子。然后茄子去蒂切段对半切开，放入白醋水中浸泡十分钟。茄子泡水时会浮起来，用个盘子放在茄子上压住，使其完全泡在白醋水中。放心，这样茄子做出来不会是酸的，而且味道更好吃呢！

3、蒜剁成蓉，小米辣切成丁，葱切葱花待用。

4、2汤匙生抽、1汤匙醋、1茶匙糖放入小碗中搅拌均匀调成料汁。这里可以根据口味加些许蚝油。

5、把茄子有皮的一面朝下，对着蒸锅里那些出蒸汽的小孔放好，记着一定是有孔的位置放茄子。也不要把茄子放在盘子里再放锅里蒸，这样茄皮浸在盘底那些释出来的水中也会变色。接着开火，茄子隔水蒸五分钟左右。这种茄子皮薄肉嫩很容易熟的，不要蒸太久了，蒸太久了茄子也会变色。

6、蒸好出锅的茄子，颜色基本上都还是紫色的，效果蛮不错的。

5、茄子放置稍冷却，然后用手将茄子撕成细条状，放入碗中。

6、把调好的料汁淋入茄子中，拌匀。

7、接着把准备好的蒜蓉、葱花、小米辣丁码放在茄子上。

8、锅中加入油烧至八九成热，将热油淋在蒜蓉、小米辣和葱花上爆出香味，拌匀即可。美味又好看的凉拌茄子就做好了！

『小贴士』茄子选那种偏深紫色的，浅色的紫色茄子也能做，颜色越浅的茄子皮薄肉嫩，很容易被氧化变色，做起来没有我说的这种茄子来得容易。我这里还有另一个蒸茄子不变色的小窍门，不过相对于文中的这种方法效果稍差点，有兴趣的亲们可以去试试。方法是这样的：茄子不用切，把洗净的茄子擦干水分，整根放入蒸锅中，也是同样把茄子码在蒸锅的蒸汽孔上蒸，不要放在盘子中，同样也是蒸五分钟左右。这种方法，太大的茄子就做不了，很难整根放入蒸锅