糖分为单糖、双糖、多糖，统为碳水化合物。单糖、双糖有甜味，多糖无甜味。如果“面粉中的糖”是指面粉中的碳水化合物，那么大概在70%以上。如果“面粉中的糖”是指面粉中的单糖和双糖（葡萄糖、蔗糖、果糖），含量就很小了。
