炒肉前怎么腌肉

炒肉前可以用生抽、老抽和糖来腌肉，下面是具体做法：

准备材料：木耳6只，猪肉250克，红辣椒段适量，杭椒段，剁椒一勺，蒜末适量，姜末适量，生抽少许，老抽少许，糖少许，淀粉适量，料酒适量，盐适量  

1、把猪肉切片放少许生抽、少许和一点糖、淀粉、料酒腌制十五分钟。

2、木耳切丝，锅里烧开水后放木耳进去煮一分钟。

3、锅里放油烧热，放入腌好的肉片，炒至变色盛出。

4、另起一锅，放油烧至6成热，放入一勺剁椒翻炒。

5、剁椒翻炒几下后马上放入姜蒜末一起翻炒均匀。

6、放入辣椒辣椒炒出香辣味后放入木耳丝翻炒再放一点盐。

7、炒一会之后放入之前炒好的肉片翻炒，炒的过程中放一点生抽一点点水。

8、木耳和肉片翻炒均匀后即可出锅装盘开始食用了。

首先,选料,一般炒都买瘦的,不过,猪肉来说,大抵就是颜色深的部位,炒起来好吃一些.牛肉,如果是做牛扒的话,那就要慎重,在超市里选A4的是最好的,也就是带雪花的,过去人们都爱A5的,现在不同了,但也许是个人喜好.同样的道理,其实猪肉也有带雪花的哦.但只有资深的"猪肉佬"才能挑得出雪花猪肉卖给你.鸡翅,没得说,我喜欢中翅.排骨,买得时候看得瘦长就可,不要带太多的肉在上面,不然亏大了,不是么?
好了,来说腌肉吧...这个很简单,但一定要入味,关健在于步骤.
　　首先,你喜欢用什么酱料,随便你,个人口味不同.我一般都用酱油,跟蚝油,有时想味道重一点就放美味香之类的.搅伴均匀,就这样腌15-30分钟.记住,这个时候不要把粉或是花油放下去.WHY?
　　因为如果放这些下去的话,那一层粉或是油便会在你的酱料还没来得及渗入到肉里面去的时候就把肉包住了,而把酱料挡在外面,肉就不入味了,这就是为什么有人说肉腌了之后吃起来没味道,只是炒出来的那些汁有味道.大概15-30分钟之后,再来放粉,这时候味道已经渗进肉里了,粉把肉包围起来,锁住了味道,然后再来倒些许花生油下去,这时油又会把粉包围起来,这样吃起来肉便会又香又滑了.如果你不想吃太油也可以不放油或是控制量.
　　
　　接着便是炒啦,这个大家都会,炒肉是热油猛火(炒菜是温油猛火).速战速决!!另外如果是牛肉的话,有一个比较特别的方法,就是在炒之前在肉里倒些水下去,搅一搅,然后倒下去炒,这样肉又会松一些.这个方法我一开始也觉得不可思议,为什么要倒水,不过试了几次,效果都不错,就照做了，，这样肉会更嫩。
专业的不叫腌肉，是码味、调味、上浆

1、顶刀切肉，不能顺丝切，这样保持肉的质感，如顺丝切，一定塞牙。
2、切好后放少许水，蛋清、盐、味精、料酒、胡椒粉（去腥味）
3、用手抓使得肉片吃足水分，顺时针方向转，待上劲后（肉队起不会自动塌下）抓少许淀粉（包住肉中的水分使之嫩爽）
4、注意：炒此肉时要先用油走捞出，然后炒菜，再加入肉，，这样肉会更嫩。

专业的不叫腌肉，是码味、调味、上浆
谢谢。

如果是炒菜要用的肉，就用黄酒+淀粉+生抽或普通酱油+盐（可以不用），用手拌匀让它们包裹住肉就可以了，静置10多分钟
就ok了。