求：炸鱼时的面糊如何挂？

配料：

主料：鸡蛋1-2个，面粉150克

辅料：水适量

1.将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。制品特点：饱满、色泽乳白、质地松软。

2.用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。制品特点：淀粉蛋黄糊制品酥软而嫩，面粉蛋黄糊制品外层酥脆香，里面酥嫩。

3.用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单。制品特点：硬酥香脆，冷后酥软，色泽金黄；或酥软鲜嫩；或外酥脆香而里鲜嫩。

拓展资料：

举例炸鱼做法：

1.将鱼洗干净切成小块

2.放入料酒，适量盐

3.再放入姜丝，红辣椒，十三香

4.用筷子搅拌均匀，腌制两小时，（期间把鱼快翻动一下，让鱼块腌制更均匀）

5.鱼块腌好后，放入少量淀粉，搅拌均匀

6.开火，开始炸鱼块，锅内放油

7.油热后将鱼块放入，中火慢慢炸

8.炸至两面金黄色，捞出来装盘即可。

调制炸鱼的面糊，比例是3份面粉：1份淀粉，一点点的盐。面糊的状态是有些许低落感最合适，不要太粘稠，也不要太稀。

五香炸鱼的做法：

1、准备鲤鱼一条

把鱼切成1cm宽的块，然后放上料酒，生抽，糖和盐，少许无香粉，葱段，姜片腌制半天，着急的话腌制1小时。

2、然后调制炸鱼的面糊，比例是3份面粉：1份淀粉，一点点的盐。

3、面糊的状态是有些许低落感最合适，不要太粘稠，也不要太稀。

4、看这张图裹上面糊就是炸鱼需要的状态。

5、油温要7-8成热放入鱼块，炸到鱼表面金黄并且酥酥的，里面的鱼肉又嫩嫩的 为宜。

6、成品上桌 ，外酥里嫩最香了！这种做法还可以做其它鱼，然后调一个糖醋汁，就可以做成另一种味道的腌鱼了。

1、将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。制品特点：饱满、色泽乳白、质地松软。

2、用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。制品特点：淀粉蛋黄糊制品酥软而嫩，面粉蛋黄糊制品外层酥脆香，里面酥嫩。

3、用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单。制品特点：硬酥香脆，冷后酥软，色泽金黄；或酥软鲜嫩；或外酥脆香而里鲜嫩。

扩展资料

炸鱼注意事项

炸鱼保持皮的完整很重要，如果粘锅就会搞的乱七八糟，影响美观不说还严重影响做菜的信心和乐趣，其实要想煎出完整金黄的鱼一点都不难，煎炸时火要大，油温要高!这样鱼进入油中的瞬间鱼皮中的蛋白质才能迅速凝固，形成金黄酥脆的一层保护。就不会发生粘在锅上的尴尬情况了。

如果不知道什么样才算是油温高，可以观察一下，等油冒烟了就可以了，要当心油滴飞溅，不要马上翻动鱼，等一面煎的差不多了再翻，这样又好翻(因为一面已经凝固定住了)又只用翻一次就可以了，避免翻来翻去的把鱼弄破。

如果在炸鱼之前用一块姜切开断口来擦一下煎锅效果会更好，因为姜汁很滑，可以有效的防止粘锅，那些容易粘锅的食物都可以用这个办法来解决。

告诉你两种酥炸糊：

1 面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。

2 取发面糊500克，加水淀粉50克、生油130克、碱少许和适量水调搅均匀成糊，

静置半小时即可使用。

注意：糊，稠了，影响口感；稀了，挂不匀鱼表面，常出现“花脸”现象。

油温 ：

分两次炸，第一低油温(6成热)起定型作用，不能太高或太低。太低易脱糊；太

高易粘连，外表易糊，影响复炸效果。

第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜。

　　调面糊一定加少量生抽，炸出的颜色好看，因为新油不容易上色，但炸的时间一长鱼肉就不嫩，加点生抽炸出的颜色金黄，味道也会很好。
　　炸鱼的做法：
　　1、加入适量的五香粉和盐、少量酱油腌制鱼一段时间。
　　2、调面糊，低筋面粉里打入一个鸡蛋，加入一点点生抽，加入适量水调成稀糊。
　　3、在锅内加入热油，沾面糊后，开始炸鱼。
　　4、将炸好的鱼，捞出沥油，即可食用了。