可能就是锅洗得太干净了的缘故。
铁锅中的铁离子成分会随着温度的升高而游离到锅里，因此炒菜发黑。
一般炒菜要大火快炒（油别太少了），这样炒出来的菜，既好吃又好看。
铁锅炒菜发黑对人体并无害，对缺铁的人群还可补铁。
另外，就是洗锅时要注意：一般不要用洗洁精，用钢丝球也不要太使劲。
我知道，因为我也老这样．一，是用铁锅炒的，用不锈钢的锅会好一些，二，油没有烧烫，搅拌太久．油烧辣以后，青菜进去快速翻炒不要怕没熟，老炒它．
并不是说锅洗干净了就干净了，我们在饭店，隔几天就要烧锅子，把锅烧红，把上面所沾的一些油，灰混合物烧掉，就干净了，
你的锅看上去干净，可能钢丝球都擦不掉，但一经高温，上面的黑的就会掉下，所以建议用大火烧一下，看有没有什么用
这是什么原因？
原来与它们所含的化学成分有关。这些蔬菜中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质）。单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变。
火是不是太大了，温度高青菜高温下是会发黑的．
是不是有锅锈，铁锅用的久了是有锅锈的．要用大火把锅烧红了练一下．
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