几乎差不多，发酵箱发酵面包时，箱内的温度湿度都是可控的，而且箱体内外的温湿度是相互隔离的，相互不影响，所以不无不同，如果觉得发酵较慢，时间较长，实际是因为放入发酵箱前，面团温度较夏天低的关系，使得酵母发酵力比较低，其实这时最好先适当调低温湿度，过段时间再调回正常，使得面团经历的温湿度变化较小，以免酵母感冒而影响发酵。
面包的发酵原理是酵母菌生长繁殖过程吸收面粉中的糖份转化成二氧化碳和水,二氧化碳被面筋包裹所以面团膨胀,酵母菌在20-30度的环境下生长是最快的,但是如果到了47度,就会停止生长或死亡,发酵箱是用来加快酵母菌生长的,所以温度主要是控制在20-30度之间就好了,
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024