骨头汤对身体真的大补吗？

小时候，每次吃饭，有骨头汤端上来时，我们总会经历这样的对话：

喝完汤

suo完骨头

一直以来我们都被告知各类骨头汤是「大补」「有营养」可以达到「补钙」「长身体」的奇效。那骨头汤到底是不是大补呢？今天丁香医生就来说说这个：

1. 喝骨头汤可以补钙吗？

不能。

骨头中虽然含钙丰富，但并不是人体可以吸收的游离的钙离子，所以即使长时间炖煮，也很难溶进汤里。

中山大学曾有研究证明用蒸馏水熬制骨头汤，汤里钙含量一般是 2 毫克左右/ 100 毫升。最多不会超过 4 毫克，这点钙含量甚至还不如我们日常生活中一些饮用水的钙含量多。

有观点认为在炖煮骨头时加醋能帮助钙溶出，这个说法确实有一定道理，然而溶出的效果是微乎其微的，有多微乎其微呢？

1 斤猪排骨，至少加入 100 毫升的醋，炖个两三个小时，才能稍微增加一点钙含量。但是……100 毫升的醋……你确定你炖的是骨头汤而不是：

2. 喝骨头汤可以补充蛋白质？

不能。

骨头汤实际上是调味料+肉里的嘌呤+油脂，而主要的营养物质蛋白质，却很难进入汤里。 一般来说，骨头汤和骨头上的肉相比，蛋白质含量低多了，也就是说无论怎么煲汤，「精华」还在肉里，而不是汤里。同样，鱼汤、鸡汤、鸭汤，也是这个道理。

所以如果你一直是用只喝汤不吃肉的方式来补充蛋白质：

3. 吃骨髓可以长高吗？

不能。

人的长高是先天（遗传）和后天（营养/生活作息等）的结合，同时也要考虑生长发育的高峰时间（出生后 6 个月/青春期前两年）。

而骨头汤里的骨髓其实只是大量的脂肪，并没有什么特别的营养。而且高脂饮食反而会影响身体的发育长高。

如果你先天条件不是很好，又错过了发育期的话，指望狂吃骨髓长高是不现实的，最多可以让你在躺下的时候：

4. 白色的浓汤是最滋补的吗？

不是。

乳白色的骨头汤，据说因为颜色和人类某种被赋予传承生命使命的体液相近，而被认为是最滋补的。

但很不幸骨头汤里的乳白色不是骨头用来传宗接代的，它实际上，只是油脂，大量的油脂，大量大量的油脂......

所以说立志减肥的你们这些年大口大口的喝着乳白色的骨头汤，现在心情一定是这样的：

5. 那喝骨头汤究竟补什么？

其实上面的解释已经很好的诠释了骨头汤里究竟都是啥：肉的嘌呤、油脂、调味料以及为了增加鲜美感而很容易被忽略量的盐。

所以浓稠鲜美长时间烹炖的骨头汤，最补的其实是：

尤其对高血压高血脂以及肥胖症患者来说，这种高盐+高脂肪的汤，更是致命。

当然，答这题丁香医生并不是要站在广大吃货的对立面，毕竟作为中华民族最大的政治正确——好吃无罪，我是旗帜鲜明拥护的。那比较健康的喝骨头汤方式是什么呢?

清淡、少盐、去除油花，煮汤时可以用蔬菜搭配来吸油，吸完油的蔬菜就别吃了；

既喝汤，也要吃肉，汤底肉渣子也别放过；

肠胃不好的不要经常汤泡饭，汤泡饭本身没啥毛病，关键是吃汤泡饭容易没嚼烂就咽下去，增加胃负担；

最后一条也是最最重要的：

　从小就听说喝骨头汤有大补的功效，还比较有营养，除此之外还可以补钙以及可以长身体，其实喝骨头汤是不可以补钙的。

　　骨头里面确实是含有很多的钙质，可以说，骨头里面含有的钙质比其他食物要高出许多倍，但是骨头里面的钙质不是可以被人体吸收的钙质，可以被人体吸收的钙质是游离钙，骨头里面的钙质，即使是经过了高温和长时间的真主也不可能完全的融入到骨汤里面。

　　有实验表明：骨头汤里面的钙质其实还没有平时人们喝的矿泉水里面的钙质那么多，所以说喝骨头汤不可以补钙更不可能会帮助人们长高。

　　但是现在社会上面也流行一种说法就是，在炖骨头时，最好是可以在骨头汤里面放一点儿醋，因为放一点油醋的话就可以帮助骨头里面的钙质融入到汤里面，这种说法是有一定道理的，但是就算放了一点儿醋，也不可能使骨头里面很多的钙质融入到汤里面，能补充到的钙也是有限的。

　　还有人说，经常喝骨头汤可以帮助人们补充蛋白质，其实这种说法也是错误的。因为骨头汤事实上是由调味品和肉里面的嘌呤加油脂组成的，而骨头里面的蛋白质是不可能很快的融入到汤里面的，如果想要补充蛋白质的话，那么最好是吃骨头上面的肉而不是喝骨头汤，相比起其他的鱼汤，鸡汤，鸭汤，也同样是这样一个道理，最好是吃鱼肉鸡肉和鸭肉不要喝汤，因为可以说整道菜的营养都在肉上面，而不是在汤上面。

　　其实说到底，喝骨头汤不能补什么东西只能让人发胖，因为汤里面的脂肪和热量都是比较高的，如果经常喝汤的话只能越变越胖，而不能越长越高。

我们喝的汤里面其实没有什么营养。除了水和脂肪再就是一些盐也就能补充这些东西吧。
特别是骨头汤里面的钙含量真的很低。我们喝100斤的骨头汤也没有我们喝100毫升的牛奶里面的钙含量多。
不要被那些之前的老观念影响了，其实汤真的没有什么营养。
说骨头汤对身体大补是不科学。

①骨头汤看起来很稠很厚，看上去就很有营养。
看起来很厚的不一定都是羽绒服，还可能是黑心棉。
首先我们要知道是什么让汤水变得稠厚呢？是钙吗？牛奶是公认的高含钙饮品，100g牛奶含钙高达100mg，但是牛奶很稠厚吗？让汤汁稠厚的，主要是脂肪滴。对，油腻腻的脂肪滴，让我们喝的汤看起来很浓稠，感觉充满了营养。
②骨头是富含钙质的，所以煮骨头煮出来的汤汁，肯定很补钙。
那煮石头是不是更补钙呢？王氏老砖汤，精选意大利大理石，四十九道工序熬制而成，补钙，还磨牙。
骨骼里是富含钙质，可是对不起，煮不到汤里来。有研究者做过这方面的实验，高压锅蒸煮骨头2小时，结果溶解到汤中的钙质仍然微乎其微。那么溶解多少呢？一碗200-300ml的家庭用碗所盛的骨头汤，大约溶解2-3mg的钙质。按照2016年中国居民膳食指南和2017年版中国原发性骨质疏松诊疗指南中建议的，中国成年人建议日摄入钙的量是800mg，50岁以上建议1000-1200mg，按这个量来算，一天应该喝，额...还行，也就是500碗。
③经过煮汤，把骨肉、骨髓里有营养的物质都煮进了汤里，手术之后的病人胃口不太好，吃不进太多东西，多喝点汤，能够高效进补营养。
是这样的，首先，骨髓里主要是脂肪。这也是为什么骨头汤稠厚的一个原因，就是把骨髓里的脂肪都煮进了汤里。所以不要误以为骨髓很有营养。我们给一个骨折病人做髓内钉手术的时候，天呐，全是油花花的大油滴往下淌。
然后，再说说汤里，不可否认，肉汤里肯定会煮进取一些蛋白质之类，但是我们要知道，所谓的滋补，到底是要补什么。从医学角度来说，术后的病人最重要的营养物质当属蛋白质，其次是各种电解质和维生素。这些骨头汤里都会有一些，但是我想问下大家，我们在给病人进补的时候，是不是想要在最短的时间，吃较少的食物（患者胃口差），最高效的把营养物质给补进去呢？
那么好，喝骨头汤效率高吗？首先，这汤汤水水的，蛋白质含量远远不如直接吃肉来的实在。猪牛羊鸡鱼这些家常肉食中蛋白质含量约在25~33%左右，这么高的优质动物脂肪含量，吃一口是一口啊！大口嚼着肉，吧唧吧唧的都感觉伤口在蹭蹭的长啊有木有！
还有，除了蛋白质被稀释了含量少之外，骨头汤里还有非常多的盐、调味料、油脂等，对于很多有高血压要求要低盐低脂饮食的病人，特别不合适。并且，由于油脂含量高，饱腹感强，如果喝骨头汤喝的太多，会减少对其他更有营养的食物的摄入，本来病人恢复期能吃的东西就有限，还被喝汤占了大部分肚子。
煮不出钙也就算了，可是煮出来嘌呤类的物质却非常在行。那么好了，对于尿酸高，有痛风的患者来说，简直是噩梦。我一个病人，本来是半月板手术，做完手术第三天本来不怎么疼了，结果喝骨头汤，鱼汤喝了两碗，当天晚上脚趾头痛风发作，说比手术的膝盖疼的太多了！
④骨头汤味道鲜美，滋补的同时，口感也好，闻着也香。
香味主要来源于肉中的一些水溶性物质加热后的反应以及脂肪加热后分解产物所挥发出来的气味。
⑤骨头汤补蛋白质吗？
前文已述，骨头汤里有蛋白质，但是含量不高，远不如肉、蛋。如果想要补蛋白质，吃肉就好了，何必这么麻烦去煮汤喝汤。喝骨头汤的理由只应有一个，就是想喝。
⑥吃骨髓能补钙吗？
骨髓里主要是油。
⑦孩子喝骨头汤能长高吗？
我坚信题主想问的是，孩子喝骨头汤（补钙）能长高吗？
目前没有任何证据表明补钙可以促进身高发育。
孩子的身高和很多营养物质有关，包括蛋白质、钙、维生素D、维生素A等等，除此之外还和基因、运动等有密切关联。单独补钙，没有可证实的效果。
除此之外，无论是孕妇补钙、还是婴幼儿时期补钙，还是儿童时期补钙，对新生儿和孩子的身高都没有什么影响。
⑧骨头汤补钙可以代替牛奶吗？
牛奶是补钙之王的称谓可不是盖的。
100g牛奶中含钙100mg左右，而刚才我们说的骨头汤呢？约2mg。
所以，可以代替，但是要喝50份骨头汤。
⑨哪些人不适合和骨头汤？
高尿酸和痛风的患者。
需要低盐低脂饮食的患者。
术后进食受限，必须用有限的食物来提供必须的营养物质的患者。
⑩哪些食物才是真正的含钙高的食物呢？
牛奶酸奶，深绿叶蔬菜，豆制品，坚果类。
最后，骨科手术后的病人需要吃什么来加快恢复，滋补身体呢？
这是一些个人经验了，我一般会让我的病人（没有肾病等特殊疾病的），在手术后每天3-4个鸡蛋白，1袋牛奶，另外嘱咐多吃些蔬菜，倒不是为了补多少钙，主要是增加蛋白质的摄入和膳食纤维的摄入，为机体恢复提供充足的原料，还能防止过多的摄入肉蛋类等造成的便秘。
骨科手术术后的患者一般活动量较少，可以不吃太多的主食。
另外，喝足够的水特别重要，每天一般建议连吃带喝加挂水要超过2000ml，一般利于代谢和排泄，二来防止血液浓聚，增加血栓形成的风险。
说了这么多，是不是觉得骨头汤一无是处了？是不是感觉老公亲手给自己熬的补身子的骨头汤其实是别有用心了？
其实也不全是，至少喝了能长胖啊！

骨头汤不大补。　很多骨折病人的家属经常给病人买排骨、炖鸡汤喝，说是喝骨头汤补得快，其实，这是认知上的误区。

　　从医学上来讲，骨折病人经常喝骨头汤，会因汤汁油腻而降低病人的食欲，且单一的饮食结构，无法满足骨折病人康复过程中所需的多种营养成分，延迟骨折愈合时间，反倒成了帮倒忙。

　　骨头汤对骨折愈合的作用是有的，只是凡是得有个度，少吃无妨，量大无益，不适合天天喝。