不能作为碳源。琼脂的化学结构较复杂,一般认为是由琼二糖为骨架组成的链型分子中性糖。其中的琼二糖是由1,3连接的β-D-吡喃半乳糖与1,4连接的3,6-内醚-α-L-吡喃半乳糖反复交替连接的链型分子中性糖。而包括人类和微生物,都还不能利用这些东西。