猪里脊最适合啦！里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。就是先成片，在切成丝啊！没办法磨刀，那就买个新的到呗！
凡是没有筋膜的肉都适合炒肉丝的，根据个人喜好选择肥瘦即可。先切大片再切丝。用碗底一样可以磨刀的。干煸四季豆用的肉末是猪后臀的肥瘦肉。
