一般酒店都会要求有健康证的，法律也有规定对餐饮服务者无传染疾病的要求，其次，用人单位不跟你签合同是违法的，你可以要求企业给你付双倍工资，『未签订合同期限，最多补偿11个月』
你好！根据《劳动合同法》之规定，你应该签署劳动合同；至于健康证，需要根据岗位而定。纵横法律网张华东律师
