既然有遗嘱在，那就按遗嘱办，另外一个儿子不签字不影响遗嘱效力。不过有个程序问题，本来应该所有继承人到公证处办理公证，然后凭公证书过户房子给孙子。现在有一个儿子不签字，即使遗嘱有效，公证处也不能直接做这个公证，必须要法院来确定遗嘱效力才行。所以这种情况下，你们只能去法院起诉，确认遗嘱效力，然后再办理过户。
如果其他的遗产继承人不签字的话，那么遗嘱继承的继承人可以到法院起诉，要求配合，这种情况没有什么例外，法院都会支持的。
