怎样鉴别油鱼和鳕鱼？求大神帮助

无法鉴别真假“鳕鱼块” 事实上，油鱼冒充鳕鱼、消费者食用导致腹泻的情况，自2007年开始就已见诸报端，而且目前在不少大超市和市场都存在这种“挂羊头卖狗肉”的现象。 油鱼虽然被称为“龙鳕鱼”，但学名“棘鳞蛇鲭”和“异鳞蛇鲭”却暴露了它的真实身份。“油鱼属于鲭科，而鳕鱼是鳕科，”黄海水产研究所的一位研究员说，“单从名称上就可以断定它们不是同一类鱼。” 不过，如何分辨油鱼和鳕鱼却并不容易。中国水产科学研究院的专家介绍说，鳕鱼的体型较大，一般在运输前会进行分割加工，而这一环节就将头部、鳍部和鳞部等能分辨这两类鱼的关键部分去掉了。消费者仅凭从超市买来的鱼块，是无法断定这到底是不是鳕鱼。 不仅如此，记者昨日致电多家水产品鉴定检测机构发现，这些检测机构仅提供水产品重金属、非法添加剂等成分的检测，根本无法鉴别鳕鱼的真伪。而中国水产科学研究院、中国海洋大学、中国农业科学院等机构的相关专家则很谨慎地表示，没有完整的样本鱼，就不能下结论断定鱼的种类。 “鱼的不同部位的营养成分是不同的，如果不知道样本出自鱼的哪一部位，就无法和标准值进行比对，因此也不能判定样本就是油鱼或是鳕鱼。”中国海洋大学食品科学与工程学院教授林洪说道，目前我国还没有建立鳕鱼DNA库，这也就意味着没有可以对比的样本，DNA技术同样拿假鳕鱼没辙。

“银鳕鱼和油鱼的外表很像，特别是很多销售者会将其鳞片刮去，消费者就无法从鳞片来辨认。如果从外形上来说，主要是肉色和肉质上有区别。”刘定康说。 银鳕鱼的肉色雪白，肉质非常细腻，口味鲜美，一般都是横切的，适于切片清蒸，因为“好的原料最好是用最简单的方法来体现”。 而油鱼的颜色略带一点黄，类似鸡胸脯肉的颜色，油鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，肉质的口感也比较粗糙、松散。