如何发面？和死面有什么区别？

发面需要添加发泡剂，通常是酵母。发现与死面最大的区别便是一个有添加酵母一个无添加。发面需要醒面，常用于制作需要蓬松的食物，如包子、包头、油条、面包等。而死面则无需蓬松，制作面条、面饼、饺子等。下面介绍发面的具体步骤：

发面所需材料：面粉、水、酵母。

一、将面粉倒入和面容器内。

二、将酵母与少许清水倒入另一碗中。酵母与面粉的比例为100：1。

三、将碗内的酵母水倒入面粉中，做到一边倒一边搅。

四、搅至面粉呈絮状后改用手揉。

五、揉至完全不沾手不沾容器成一个面团。

六、盖上盖子。

七、放至温水锅中醒面。醒面的时间依据温度而定，夏天快冬天慢。

八、醒好的面团，用手轻轻一按马上有坑且十分有弹性便证明发面完成了。

发面与死面区别：

1、从制作方式上来讲：

死面是未经发酵的面，就是将水倒入面粉里，经过和面，形成的面团（不添加任何的发酵剂）。

发面指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

2、从口感上来讲：

死面没有经过任何的发酵，口感比较筋道，有嚼劲，这种面耐煮。适合做煎，煮，炸，烙等食物。发面由于酵母的作用，较为松软，面团里的淀粉在淀粉酶的作用下最终产生二氧化碳和乙醇等成分。

所以有的时候用发面做的馒头闻起来有种淡淡的酒香味，而二氧化碳能使面团结构疏松多孔，使之用发面做的食物松软可口。

3、从营养角度来讲：

死面仅仅是面粉的营养，没有多少的变化。

发面因为经过了酵母的发酵，使其中影响钙，镁，锌等矿物质吸收的植酸被分解，所以矿物质的吸收率会提高。除此之外，发酵后的面团B族维生素的含量增加，所以发面的营养价值更高。

发面具体方法如下：

1、准备一个碗，加入适量的小苏打、白醋，因为小苏打和白醋混合能形成面碱。再放入比它们的量多3倍的清水，用筷子搅拌均匀之后，放一旁备用，如下图所示：

2、准备一个小盆，放入适量的面粉，加入适量的白砂糖（加白砂糖是为了吃起来更加的香甜可口），用筷子搅拌均匀之后，在中间弄出一个凹槽，把准备好的面碱溶液以少量多次的方式倒进小盆里。分别搅拌均匀，如下图所示：

3、当盆中的面粉已经形成面团之后，就用手反复的揉搓。再用保鲜膜把小盆密封起来，不要接触空气，放到温暖的地方发面，就只需要10分钟，就能“开满盆”了，如下图所示：

扩展资料：

发面技巧

1、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。

2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。

3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。

4、抹一些水在面团表面，保湿。

5、盖上盖，放温暖处发酵。

6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。

7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。

8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。

参考资料来源：百度百科-发面

面粉根据你的需要量放入盆里，冷水和面的话会比较硬，温水比较软，，一点点的加水，一点点的将面和水和在一起，知道面成了一整块，如果太硬就说明还是水少了，如果面粘呼呼的还沾在手上就说明水多面少，要加面。这样和好的面一般都是不直接用的，用盖子盖在和面的盆上等一段时间，面会自然的更柔和些，就是醒面，这样的面适合做饼、饺子皮，但是不能做馒头

发面是要用酵母的，在和面的同时加上适量的酵母，和好后放在那里一段时间，在揭开盖子面就会有写小气泡在里面，那是因为酵母菌发挥了它的作用，在拿出来揉揉，可以包发面包子和馒头，如果是馒头的话在和面的时候要根据自己的喜好加蛋加糖
酵母超市应该有卖，如果是不吃面食的地区没有卖的那么就在网上买吧
如果不会，那就一次少用点面多尝试几次吧

面粉加适量的水和其它辅料揉和均匀成柔软适中的面团，这个过程就是和面。

发面要用到酵母，也有用老面的，还要经过一段时间让面团发酵涨大。死面其实应该是指没有发酵成功的面。我想你的意思应该是不需发酵的面吧，那就不用加酵母，也不需要等待发酵。

为了操作方便，不论哪种面团刚揉好后都需要醒一会儿，就是让面筋舒展，面团柔软便于下一步操作。这个时间不用长，十几分钟最多。

发面一般做蒸制用的面食，如馒头，包子，花卷。烘焙的面包，吐司也是要发酵的。

不发面的做法更多，相应的面团制法也更多，如面条（这就有很多种）、面饼、饺子、烧卖、油条……

在冬季把和温水和好的面放在温暖的地方，过十几个小时，面会澎涨行多，里面充满气泡，有酸味了，你的面就发好了！
现和现用的面就是死面。和好后在温暖的地方放一段时间的就是发面。
需要醒醒的是发面。
发面可以做馒头，蒸包子等。死面可以烙大饼，包饺子等。