杂粮煎饼和煎饼果子的区别是什么

煎饼果子、杂粮煎饼和煎饼在很多人的眼里都是同样的存在，作为一枚土生土长的山东土著，以及煎饼类产品的死忠粉，是时候给各种煎饼验明正身了。

从煎饼家族的族谱看来，煎饼果子、杂粮煎饼都属于煎饼的衍生品，那咱们先从父亲辈的煎饼说起。

煎饼：北方人的香饽饽，南方人心中的谜

也许，南方人永远琢磨不清楚北方人为什么会吃“纸”，这里的“纸”就是煎饼了。从大学开始到现在工作，每次身旁的南方同事（同学）看到我吃煎饼，我总会看到瞪大的眼睛和奇怪的眼神和一句“你怎么吃纸？”

“这真的不是纸，它叫煎饼，是山东的土特产，用粗粮做的，健康又美味。”

“我知道了，你们山东人就是爱吃这个煎饼卷大葱。”

同样的对话，不知道重复过多少次，“煎饼卷大葱”大概是这些南方的小伙伴对这种纸一样的食品唯一的印象了。

摊煎饼

煎饼的做法简单，将五谷杂粮磨成面糊，倒入烧热的鏊子，用煎饼筢子摊平烙制而成。听长辈们说，以前粮食少，煎饼主要用面粉掺杂玉米、高粱等粗粮，吃起来也粗糙“拉”口。

制成的煎饼水分少较干燥，可薄可厚，而且方便携带，保存时间长，饿了随时可以吃，成了穷苦人家的标配。为了提高食欲，人们往往还将咸菜、甜酱、大葱等重口味的“下饭菜”卷入其中，这样吃起来就又有菜又有主食了。

说起来，用煎饼卷大葱大概是“旧社会”的吃法了，现在用煎饼卷大葱不能说很罕见，但也算不上是家家户户的搭配，倒是成了饭馆里一种能够代表山东地方特色的美食。

而现在，煎饼的口感细腻了很多，作为一种健康食品，人们用粗粮细做的方法，做成了小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼等不同种类的产品，口味也有酸、甜等区别，吃法更加多样，可以直接吃，更可以卷各种炒菜、咸鱼等更多的菜品。

煎饼果子PK 杂粮煎饼：同根生，有内涵

至于煎饼果子和杂粮煎饼，都是由煎饼同根生的儿子辈煎饼产品了。

如果说煎饼是张薄薄的“纸”，那么这兄弟两个必须是“内涵”丰富的厚厚的“饼”。

说白了，这两者有一点是相同的，就是饼里面夹着“陷”，而且饼都不会太硬，刚出炉的最好吃。

制作煎饼果子

天津的煎饼果子可谓是红遍了大江南北，饼皮与煎饼的做法不同，往往面糊稀一点，鏊子上先洒点油，面糊放到鏊子上摊开成型，然后饼上加鸡蛋，用竹蜻蜓推开到整个饼面，撒上葱花和黑芝麻，大师傅给饼皮一个翻转，继续加热饼的另一面。

翻过来以后涂抹上甜酱或者辣酱，然后放上所谓的“果子”。果子是什么？熟悉煎饼果子的人都知道，果子一般有两种，一种是油条，而另一种津人叫它果篦儿(bier)，也是方形的面放到油里炸出来的薄脆的面块。

标配加弄完后，还有点自选动作，可以加火腿肠，可以要两个鸡蛋，可以加土豆丝等配菜……写到这，口水已经留到了桌子上，这加起来就是一套煎饼果子了。

不过煎饼果子这称呼到南方就变异了，我在杭州生活多年，从未见到过煎饼果子，只见过极为相似的食物，被称作为“鸡蛋饼”。

别看杂粮煎饼和煎饼果子在外观上极为相似，但从皮到陷都有本质上的区别。心细的小伙伴会发现，做杂粮煎饼饼皮的面糊非常浓稠，在路边小摊看大师傅做煎饼时，往往会看到他手抖个两三下才能把勺子里的面糊弄到鏊子上，与煎饼果子不同，面糊会被在无油情况下直接被摊开，夹在里面的馅一定是油炸过的薄脆饼，再放点生菜把饼卷起来。

杂粮煎饼

最最关键的一步，大师傅一定会把饼折叠起来，然后“咔”的一下把这个饼一刀两断！对，就是这样！

论口感二者也不同，杂粮煎饼吃起来脆脆的，吃完以后红红的嘴唇周围被镶了黄色的“煎饼渣”；而煎饼果子则吃起来热乎乎的软软的，吃完了以后嘴边都是油和酱。从笔者吃完的体验来看，一套煎饼果子下肚总是吃撑，总觉得它“内涵”太多，而杂粮煎饼吃完总感觉吃不饱，好像需要加点料才过瘾。

这么说，杂粮煎饼从外形到口感更像“它爹”，保存了杂粮和煎饼这两个特色，而煎饼果子里的煎饼更像是北方面食“饼”的做法，柔软而细腻。

杂粮煎饼的重点，也是区别在于：面和酱。
1、面：小麦粉，玉米面，黄豆面，荞麦面（等），配比很重要。
2、酱：不那么咸，稍有点酸，味道很好。（别跟我说是甜面酱！才不是！）

跟煎饼果子的区别：
煎饼果子：鏊子上要先抹点油，绿豆、面粉调的面浆，浇到鏊子上，用竹蜻蜓一样的刮子刮开，蒸发成薄饼，水分含量大，湿软。
杂粮煎饼：半流质的面团，用勺子将其从桶里拉出来都要颇费一些功夫，很有韧劲，用木板（没有竹蜻蜓！竹蜻蜓也刮不动~ ）刮面团使整个鏊子都沾上面，剩下的面团再刮回面桶。水分少，酥脆。

跟煎饼的区别：
煎饼用面有很多：玉米面、小麦粉、小米面、黄豆面、红薯（山东叫地瓜，但是“地瓜”在南方好像是一种像白萝卜一样含水量很大的东东）、白薯，现在还有各种风味的：黑豆、黑米、大米、红枣、芝麻、花生、核桃……
小麦粉、玉米面最普遍，也作为其他口味的底料。
杂粮煎饼的配比更强调口感酥脆，做出来比煎饼含水量更少。

夹的脆饼：就是炸的薄面饼。杂粮煎饼也好煎饼果子也好，如果是小摊，这是品质最没保证的一部分……脆饼都是装在大箱子（比如那种装衣物的收纳箱、或者纸箱）里炸好的成品，由外部配送。脆饼上面会有黑点（炭化的油渣或是其他杂质），油腻，能保持较长时间的酥脆（夏天湿度大也不容易潮？），用鼻子（注意要用鼻子，还是鼻子最灵敏）闻起来没什么香味（比如面的味道、油的味道），除了口感好（酥脆）别无是处。用什么油炸的？做了多长时间了？我建议大家以后不要脆饼，跟老板商量少收五毛或一块钱、或者加个蛋。

煎饼果子的煎饼是软的，杂粮煎饼的是硬的。味道基本相同，营养价值都很好。

煎饼果子有油条,杂粮煎饼没有。嗯,就是这样