老酒炖蛏怎么做好吃，老酒炖蛏的家常做法

食材明细
蛏子
400g
福建老酒
适量
姜
适量
原味
口味
炖
工艺
十分钟
耗时
普通
难度
老酒炖蛏的做法步骤
老酒炖蛏的做法步骤：1 1这道选用的蛏子是生长期一年以上的老蛏，其特点是个头较大，煮熟不容易缩水。
老酒炖蛏的做法步骤：2 2蛏子洗净，放在盐水里吐沙，一般需要一个半小时左右
老酒炖蛏的做法步骤：3 3把蛏子竖的摆放在炖盅里，直到插满，接着在空隙里塞一点姜片，然后倒入福建老酒，撒一点点盐。
老酒炖蛏的做法步骤：4 4蒸锅水烧开后放入，炖7分钟左右，关火，虚蒸2、3分钟
老酒炖蛏的做法步骤：5 5可以开动了，别错过汤汁。
小窍门
1.蛏子洗净泡过盐水吐沙之后，就要吃掉，而没泡过水的，满是泥巴的干蛏放在冰箱冷藏室可以存活5天--一周。

2.这道菜虽然没放水，但是成品会有一些汤汁，其主要成分是老酒和蛏子自身的水分以及蒸汽的水分，味道极其鲜美，不要浪费。（很多外地人吃不惯）

老酒炖蛏的食材：
主料：　　老蛏650g 辅料： 　　葱适量　　姜适量　　福建料酒适量
老酒炖蛏的做法图解步骤：

1.老蛏事先用盐水浸泡半天左右，然后用刷子将表面清洗干净

2.取一个深的盅，底部垫上适量姜片

3.将老蛏头部朝上，一个个竖着排列整齐地插好

4.在上面铺上适量的姜片和葱段

5.倒入老酒（一般到材料高度一半位置就可以了，不要加水啊），

6.入热水锅中蒸上20分钟左右就可以啦

小贴士：

1、这个是福州传统菜，小时候过年时候是爸爸的拿手好菜，如今嫁人了，这道年菜倒成了我平时照顾家人的。

2、炖蛏有全酒炖和半酒炖，半酒一般是老酒和水各一般的量兑成的

3、在福州方言中，每到夏季，大家形容 游泳池中挤满了人时候都会形象地用福州话讲：今天那里人好多啊，好像“插蛏”一样，这个词实际上就是来自这道福州传统菜名的哈。

4、做炖蛏的材料尽量买那种老蛏，就是个大肉肥厚的那种，别买看上去很嫩很苗条的哦，那样蒸后蛏的肉可木有多大哈。