卤虾（生食） 选料：一般我们在市场上最常见的有一些海虾和养殖白虾两种，生食虾应首选海虾，个头不要太大的，以你的手指为尺，虾子的长度不超过中指的长度最好。养殖白虾比较常见，价钱也比较好接受，也可以做卤虾，不过养殖北虾的选择要很注意，养殖白虾一般分：淡水养殖、混养（就是淡水和海水按照比例混合后的水养殖的虾）、和海水养殖3种。做卤虾选养殖白虾要买混养和海水养殖的两种，海虾可以是死的，但是养殖白虾一定要是活的。一般人不好区分养殖白虾是用什么水养的，在这里教大家两个方法区分，方法一：最简单也是最直接的，把你的手指放到虾子的身上蘸湿，然后尝尝你的手指有没有一点点的咸味，如果有的话，那么OK就是你要做卤虾的虾子了。方法二：看虾壳的颜色，淡水养殖的虾壳，尤其虾背等颜色较深的地方发微微的红色，而混养虾和海水养殖的虾虾壳发青色，就是俗称的青皮虾。 下面说一说做法，很简单，请准备以下材料： 虾子500克，酱油（生抽）400克，糖半汤匙，醋一汤匙，味精2克，大蒜一头，葱一棵，姜5克 做法：首先将大蒜拨皮切成蒜蓉，葱斜切成1厘米的段，姜切粗丝放入一个大碗里，然后放入酱油，糖，醋，味精搅匀，最后将洗净的虾子放入拌匀盐制一个小时即可。如果大小是两个手指节以下的海虾半个小时即可。
白灼虾:水烧开后放入虾,煮熟. 炸虾：先将虾去壳,剔肠,沾上鸡蛋浆和面包糠，油滚之后放入炸。 先烧热锅，倒入适量的油，蒜，爆香之后倒入虾，翻炒，之后加入盐，鸡粉，辣椒，少许酱油。
我比较喜欢吃炸的，先处理一下虾，把虾的虾泥挑出来，要挑干净，放盐，辣椒，酱油腌一下，等油到了适合的温度的时候，你在把虾放下去炸，如果你要脆的话，也可以加一点淀粉下去。那样炸的又好吃又好看呢？
把大虾洗好；用鸡蛋淀粉做成糊，在用油炸。
用拇指和食指分别掐住虾的头和尾 这时的虾就呈C状 我一般用剪子从虾头与虾身的地方剪下去，把虾背刨开 虾线就出来了，而且烹制时会更入味哦....
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