切开的马铃薯为什么会变成红色？已经变色的马铃薯还能吃吗？

2025-02-23 19:46:04

推荐回答（3个）

回答1：

被氧化了，就像苹果一样，还是能吃的。要想保持原色就把切好的马铃薯放进盐水中，无论你放多久在煮也不会变身的。炒马铃薯加红萝卜加肉丝这是很好吃的一道3丝菜，记得炒时加汤匙醋就最棒了。即鲜嫩又不腻。

回答2：

看是怎样的变色了，如果你才刚切开里面就变成红色那就是马铃薯坏掉了，那不能吃，如果是切开放了一会才慢慢变颜色的，那就没事，可以吃。不过要想马铃薯不会变色，最好是切开了让它泡水里，洗去淀粉，又不会变色，炒出来又脆又好吃！！

回答3：

切开的马铃薯变成红色是因为其中的多酚化合物被氧化成醌类物质，醌类物质在一定条件下能聚合，变成褐色或黑色，起到抗氧化的作用。如果马铃薯没有变质，没有异味，可以正常食用。