不能。酸奶馒头的做法如下：
主料：小麦面粉500g、酸奶100ml
辅料：酵母5g、盐适量
一、盐放入面包桶底部，依次放入面粉、酵母。最后放入酸奶，酸奶可逐渐加入，根据面团的情况酌情加入。
二、成光滑的面团，取出放入另一个盆中发酵。
三、发酵好的面团
四、滚圆，做成馒头胚子。放入蒸锅中，再发酵二十分钟。
五、大火烧开，中火蒸15分钟，关火等3分钟后开锅即可。
六、完成，装盘。
保质期只是为了消费需要，虽然过期，如果时间不久，也没有发酵现象，是可以用于做馒头的。
当然不能了，食品的保质期说明在这个期间内食用该食品是安全的，过了保质期说明食品安全已经存在问题，食用过期的食品会引发一些安全意外。所以过期的酸奶无论过期多久都不能用了。
没变质可以的，都是乳酸菌
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