茄子应该怎么烧？

茄子是我们生活中随处可见的食材，它取材方便，营养丰富，做法多变，很受人喜欢。现在呢我就给大家分享一种近些年来点餐量很高的一种茄子的做法，大人小孩都喜欢，口味独特，营养美味，在我们这地方很是盛行，它就是很多人都喜欢的“风味茄子”，它有着自己独特的口感，也真的能称得上“吃一次就忘不掉”的说法，很多人都说“风味茄子"好吃但不好做，总是做不出饭店的口感，其实只要掌握好步骤，得多练习几次，才能达到想要的效果“酸，甜，酥，脆，咬一口，又有微辣的口感，回味还有咸鲜”，非常美妙。

（1）选茄子要选深紫色的长条形的茄子。

取茄子两个去蒂，先从中间冲开成两半，再各自从中间冲开呈四段，用刀顺着茄子芯去掉上面一部分（这样茄子过油后不容易吸油，不易回软），然后各段斜刀切成长菱形块备用。

把切好的茄子放入盆中加盐放水泡一分钟(这样茄子可以很好地沾上淀粉)，捞出控下水放入盆中，用手抓两小把淀粉分两次放在茄子块上，搅拌均匀后，茄子沾上一层淀粉，这时用手抖点水在茄子上，使其有湿的感觉，然后再抓三把淀粉放到茄子上（比上次加的淀粉量要多），搅拌均匀，使茄子再一次均匀裹上淀粉（把水分吸没了）备用。

这个步骤很重要，必须两次裹淀粉，这样炸出的茄子才会有酥脆放凉也不会回软的口感。

（2）五六个大蒜仔拍碎断成蒜碎，葱改刀成碎状，干红辣椒切段备用。香菜几根切成段备用。

（3）锅里放油，油烧至五成油温，依次下入裹好粉的茄子，不要搅动先定型，以免淀粉脱落，定型后用勺子不断推动，使其均匀受热，炸至茄子微黄有酥脆感（用勺子颠几块茄子，就能听出酥脆的声音）捞出，油温升至七成热，再次下入茄子块，复炸金黄酥脆捞出控油备用。

（4）锅留底油，油量要少，先放入一小把花椒（喜欢吃麻的可放青红麻椒），再放入葱蒜，然后放入一小把红干椒段，炒至花椒有香味，干红椒变色，然后离火加少量蚝油，少量生抽，半勺的米醋，多半勺的糖，一点盐，然后快速搅拌均匀，小火熬成稠状，然后下入炸好的茄子快速翻炒均匀挂汁，最后放上香菜段，撒入少量白芝麻，翻炒均匀出锅装盘即可，好吃的风味茄子就做好了，非常美味，希望大家喜欢。

首先就是将茄子切成薄片，放入水中漂一遍，再把它放入锅中翻炒均匀，加上一些调味料。再加上一些配菜，非常的喷香可口。

茄子切块，把蛋液倒入茄子里搅拌，放入淀粉拌匀，锅中油热放入茄子炸至金黄控油，锅中再次倒油放入肉末煸炒再放葱姜蒜、料酒、味极鲜、耗油、盐、白糖、黄豆酱炒匀，倒入辣椒、茄子、水淀粉炒匀即可。

个人认为，凉拌茄子最好吃不过了！做法如下：首先将茄子清洗干净，去皮后切成长条，大蒜剁碎备用，红辣椒切成小丁，然后取一个小碗，将蒜末、辣椒丁和切好的香葱全部放进去，再加上其他的一些配料，诸如酱油、食盐、白砂糖和香醋等，搅拌均匀后放置一旁备用。最后将茄子放在蒸锅里蒸，蒸熟了之后捞出，放在盘子里，再将我们制好的料汁倒进去，搅拌均匀就可以食用了。