银鱼炒蛋（苏州风味） 银鱼洗净用鸡蛋清、绍酒，精盐、淀粉调成浆拌好。 鸡蛋打散，加入精盐、绍酒，葱白头末和匀，调匀。 锅放入熟猪油，烧至六成热时倒入银鱼，拨散，溜至半熟，倒入滤勺。 原锅内留少许热油，倒入鸡蛋搅动，待蛋逐渐将凝结时，即倒入银鱼，并在四周浇油转动，翻身加绍酒，再加些油即可出锅
在我们湘西，银鱼家常做法就是和辣椒一起炒，放点荆芥，真香。
新鲜小银鱼最经典的吃法，酸甜麻辣一大盘子不够吃
小银鱼教学
炸
