食品中的还原糖测定方法有高锰酸钾滴定法和直接滴定法。 其中高锰酸钾滴定法的测定原理：就是样品经除去蛋白质后,其中还原糖在碱性环境下将铜盐还原为氧化亚铜,加硫酸铁后,氧化亚铜被氧化为铜盐,以高锰酸钾溶液滴定氧化作用后生成的亚铁盐,根据高锰酸钾消耗量计算氧化亚同含量,再查表得还原糖量。 碱性酒石酸铜溶液作为氧化剂。
