山药煮熟后去皮是红色的,还能吃吗

2024-10-30 08:26:49
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回答1:

山药变成红色能吃。

山药变成红色是属于正常现象。因为山药中富含亚铁(无色),在切开时,这种亚铁就会暴露与空气中的氧化学反应生成为氧化铁(红褐色、黑色)。

又因为山药中富含无色的还原性的有机物及络合物,切开与氧气接触容易被氧化成有色物质,这些物质都是对人体无害的,所以可以食用。与苹果切开暴露在空气中被氧化的原理一样。

扩展资料:

购买山药后如果不马上食用,就要立即对其进行妥善处理,以确保山药的品质和口感不变。具体处理方法如下:

山药去皮切块后按照每次的食用量用塑料袋进行分装,分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。

山药食用时不需要解冻,水烧开即可下锅,既方便又能确保山药品质。

参考资料来源:人民网-山药变黑怎么办 怎么保存山药不变色

回答2:

这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。 现实生活中这种情况不少见,像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深 ,把削皮后的土山药浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的,不过做好菜以后色泽不好看。 不过也不是所有的山药都会削皮就变黑的,要挑皮颜色较深看起来较老,根须较密,侧看肉质较白,这种山药较粉,削皮后不变色。