鲤鱼切鱼片怎么做着吃

鲤鱼片的家常做法

用料

主料

• 

  鲤鱼750克

辅料

• 鸡肉

  250克

• 猪肉

  100克

• 豆沙

  25克

• 鸡蛋

  30克

• 面粉

  50克

• 面包屑

  50克

调料

• 食盐

  5克

• 酱油

  15克

• 醋

  20克

• 蒜

  5克

• 料酒

  30克

• 植物油

  70克

• 小葱

  10克

• 白砂糖

  30克

• 香菜

  10克

鲤鱼片的做法

1.将鱼切头去尾（留用），剔骨去皮，切成合页片（头一刀不断，第二刀断），用水稍洗控净水；

2.沥干水分的鱼再用盐、料酒、酱油拌腌渍；

3.肥瘦肉剁成肉馅，加上全蛋，撒上少许盐和姜末搅匀；

4.将肉馅逐勺加入合页鱼片内；

5.再用蛋清、粉面调匀成蛋清糊；

6.锅上火加油热至七成时，将鱼片挂上蛋清糊，逐片炸熟，去掉毛刺；

7.将鱼头、鱼尾蒸熟；

8.把长山药蒸熟，去皮，捣成泥；

9.山药泥拌上炒熟的白面粉50克，揉匀，分成12 份；

10.豆沙也分12 份；

11.将豆沙包进山药泥内成丸，压成山药饼，饼下面再粘上面包渣；

12.将鸡肉、肥肉制泥；

13.将鸡肉泥、肥肉泥拌上蛋清、粉面搅成鸡茸；

14.搅匀的鸡茸均匀涂抹在山药饼上，呈1 厘米厚；

15.用香菜叶点缀成花草形，上笼蒸6～8 分钟即可；

16.锅上火加油，热至七成，将山药饼放入漏勺，下锅炸成金黄色；

17.再把饼上面的花轻轻炸一下，捞出；

18.再把鱼片炸一下，摆在盘中央；

19.安上头和尾成鱼状，将山药饼摆在周围；

20.锅上火加油少许烧热，加葱段、姜末，炒出香味，加上白糖、醋、酱油，烧呈金黄色，浇上两勺开水；

21.用水粉面勾兑成芡，放入蒜泥，加点热油，浇在鱼片上即成。

烹饪技巧

1、炸鱼片，先炸至外皮挺实，随炸随捞，待全部炸完后，把油温升高，再把鱼片一起下入油内，随炸随翻动，使之受热均匀，火候一致；

2、因有过油炸制过程，需植物油1000克；

3、此菜需准备面粉65克，已炒熟的面粉50克，生面粉15克。