在滑鸡肉时锅里的油温不能太高并且要离火。待鸡肉划散之后再上火，这是把鸡肉炒嫩的关键。
做宫保鸡丁的步骤为：
1、将鸡胸肉、胡萝卜和黄瓜切丁备用，花生米焯水到表面起皱，晾凉后剥皮备用。葱一小段，蒜一瓣，姜两片切好；
2、鸡胸肉放一点点盐、料酒及适量淀粉抓几下腌一个小时左右；此外，将1勺生抽、2勺料酒、半勺糖、半勺醋和半勺蚝油倒在一起拌匀备用；
3、锅中入油，放入晾好的花生米炸熟盛出；
4、锅中放入腌好的鸡肉炒散，待鸡肉全部变成白色盛出；
5、锅中放入底油少许，开小火放入花椒粒和干红辣椒，炒香后捞出；之后放入葱姜蒜爆香，放入一勺豆瓣酱炒出红油；
6、放入胡萝卜翻炒一分钟，放入黄瓜之后翻炒几下后放入鸡肉，倒入调好的料汁，翻炒均匀后倒入花生米，炒熟既可出锅。
最后可以多加些淀粉收汁，这样的鸡肉会很滑嫩
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