琼脂怎样做果冻，琥珀糖，加多少比例

制作琼脂果冻时琼脂与水的比例是______。

A．1:2.5

B．1:3.25

C．1:5.50

D．1:6.25

答案：B

1. 什锦果冻 

原料： 桔子250克，苹果 100克，梨 100克，红樱桃若干个，白糖100克，琼脂25克。 

将桔子剥成瓣。苹果去皮切成片。梨去皮切成片。放火锅内加水，加一两白糖，文火直到水即将全部蒸发，水果煮熟为止，将红樱桃倒入。 将水果倒在盘中摆成花型。 将琼脂倒人祸中加水煮，再加入一两白糖待其煮化、煮稠为止，然后倒在摆好的水果上面放凉（有条件最好入冰箱），琼脂冷却后即可凝成透明固体。 

营养特点； 此菜为艺术莱，属凉菜类，感观美、甜味、食后凉爽舒适。有多种维生素及无机盐。 

2、番茄果冻 

主料：番茄汁 

辅料：琼脂 

调料：白砂糖 

做法： 

番茄汁加白糖煮至糖熔化，放至稍凉； 

明胶用半杯温水溶解后，和番茄汁拌匀，倒入模型内待冷却； 

待其凝固，即可倒扣出食用。 

小提示：1是喜欢有造型，可用模型，否则也可以直接倒在盘子上，待凝固后再切小块，或将番茄中间掏空当作模型，让番茄汁凝固后切成片。2是明胶是让番茄汁凝固的一种果胶，口感柔软有弹性是制作果冻的必需品。

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