果实采收到苹果产量、品质及贮藏效果，应充分重视。采收过早，果实风味不佳，易失水萎蔫，不耐贮藏，易发病；而且产量偏低。采收过晚，果实果肉发绵，出现腐烂，耐贮性差。
可以根据以下的方法确定采收期：①根据苹果生长的天数来确定，早熟品种一般在盛花期后100天左右采收，中熟品种100～140天采收，晚熟品种140～175天。②根据果实硬度来确定，供鲜贮的苹果，其果肉硬度较硬时采收。如国光在7.7～8.6kg/cm2时为适宜采收期。
