山药炒青笋怎么炒好吃

清炒莴笋山药的做法步骤

清甜又爽脆的一道清新小炒，不需要复杂的程序，不需要多余的调味，突出食材的本味。

难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
主料
莴笋去皮半根(130克) 胡萝卜20g
山药150g 蒜两瓣
小葱一根 盐半小勺
白醋(米醋)一勺
清炒莴笋山药的做法步骤

1. 备料

2. 盆里放凉水倒入一勺白醋，戴手套，山药去皮切菱形薄片，放入水中浸泡约十分钟，莴笋去皮和胡萝卜一同切菱形薄片，蒜葱碎备用

3. 锅里放油，葱蒜爆锅出香味即可

4. 中火，放入胡萝卜略炒

5. 放入山药莴笋不停翻炒两分钟，山药用漏勺从水盆里捞出，沥水份，但是无需沥的过干。

炒制过程中如果有干锅现象适当加少许水

6. 加半小勺盐炒匀即可

山药是一种营养价值很高的菜，《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。山药用于炖汤的时候比较多，炖汤加入山药，营养更丰富，汤的味道也不一样，煮出来的山药口味绵软。


青笋也是一种特别常见的蔬菜，青笋的应季时间很长，而且价格不贵，是餐桌上特别常见的一道菜。青笋的口感清脆，和肉类一起烹饪，可以起到很好的去油腻作用，可以说是很多肉类的黄金搭档了，特别像腊肉、猪蹄等含脂肪量比较高的肉类。


青笋炒山药，也是一道特别受欢迎的美食。青笋炒山药这道菜特别讲究火候，如果炒的时间太长，青笋的颜色就会变黄，口感也不好了。今天就和大家分享，如何快速的做好色香味俱全的青笋炒山药。做的过程中只要把握以下几个技巧，想不好吃，不好看都难。

首先，可以用刮皮器代替刀切，将山药和青笋，刮成细条，容易炒熟，而且菜的口感更好。

其次，将调料提前调好，炒菜中需加入的调料，提前用空碗调制好，可以节约时间，便于更好的掌控火候。

最后，菜品出锅前，淋入少许明油。这样炒出的菜，颜色特别的亮丽好看，而且不油腻。

1、将山药、青笋用刮皮器刮成细条


2、取一只空碗，放入少许糖、香醋、生抽，加入适量清水备用，青笋炒山药，讲究炒的速度，提前把料备好更方便


3、锅中放入少量油，油温6-7成热，放入葱、姜、蒜、红辣椒


4、调料炒出香味后，倒入山药、青笋条


5、翻炒山药、青笋，加入少量清水，适量盐


6、山药、青笋炒半分钟左右，加入调好的调料水


7、翻炒均匀，准备出锅了，出锅前淋入少许明油，这样炒出来的菜色泽很鲜亮，特别好看


8、有点酸酸的，暗藏一点点辣味的青笋炒山药就炒好了，好看，更下饭哦。

有一道估计小朋友会很喜欢的菜想要推荐给大家，这道菜从色泽上来讲足够吸引小朋友的注意力，从口感上来讲也是小朋友喜欢的菜品，而从营养的角度上来讲也是没在怕的。

好啦，话不多说，开始我们今日份的分享吧。

准备食材：胡萝卜、山药、莴笋、蒜末等。

1、将准备好的山药切成片状；将胡萝卜也切成片状；再将莴笋也切成片状，留以备用。

2、起锅烧水，将准备好的各种片状放在锅中，进行焯煮，之后盛出来控水即可。

3、另起锅烧油，将准备好的大量的蒜末放在锅中，进行简单的爆香。

4、再将准备好的胡萝卜、山药、莴笋放在锅中，进行翻炒。

5、加入适当量的盐巴，进行简单的调味。

6、准备适当量的鸡精放在其中，进行简单的调味。

7、大火翻炒，之后盛出来就好啦。

这就是我们今日份的分享啦。如果是纯粹的要给小朋友吃，大家在蒜末的量上可以适度的减少，就是这样，我们下期见！

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莴笋营养价值
1.莴笋含钾量较高，有利于排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。
2.莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。
3.能改善消化系统的肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。 当令季节秋末、春初为出产和购买的高峰。
铁棍山药营养价值
1、铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中记载山药有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”之说。
2、由于鲜铁棍山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。
3、铁棍山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助，对血管系统疾病有明显疗效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带下等患者也有很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿。(收起)
食材
主料
莴笋
200g
铁棍山药
200g
小红辣椒
20g
猪肉
50g
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量

步骤

1.准备好食材

2.铁棍山药削皮切片，不用放水里的，因为铁棍山药不会变色的

3.莴笋只用了一半，也削皮切片

4.小红辣椒切碎

5.猪肉切片，然后放点酱油腌一会儿

6.热锅入油炒肉

7.肉变色即可盛出备用，油留锅底

8.放入辣椒炒香

9.炒香辣椒放山药和莴笋炒

10.山药干炒容易粘锅，所以放一点水闷一下

11.然后放肉，放盐调味

12.一起炒均匀了

13.放点酱油翻炒均匀就可以出锅啦

【香辣干锅鸡】

用料: 鸡；

做法

1.鸡准备好；要求最多2斤左右鸡，别太大。我这是半只，剁小块，小点好入味。

2.备好：姜，蒜，小葱干辣椒剪小段凉水泡20分钟，泡过在煎时不容易焦，缺点：更辣一些，土豆：切片自来水泡去粉，可选用自己喜欢的配菜，如：窝笋，豆芽等…，准备：碗一个，

3.放入：蚝油一勺，白糖少许（提鲜），味极鲜酱油（生抽也可以），盐适量，花椒适量，料酒3大勺，再来4勺青水加入备。

4.鸡块腌制：加入少许盐，料酒适量，白胡椒粉适量，淀粉少许，记住少许。搅拌均匀腌制10到20分钟。一切准备就绪：开炒！

5.锅中油热下鸡块煎～或油炸至两面带黄，装盘备…土豆将就就油剪两面黄，如用的其他菜不用煎…煎好放入锅底打底…如其他菜直接洗干净放入打底，两样煎好后锅中留油，放姜～蒜爆香……放入泡好的辣椒翻炒。泡好的辣椒水肯定是倒掉的哦……然后接着放入鸡块翻均…倒入先准备的汁，搅拌均匀。然后中小火焖两三分钟。

6.如汤汁不多加入青水继续焖，入味很重要。自己可以加以调味，如怕太辣可加入一些味精…然后加入准备好的小葱，白芝麻可以来一些起锅，如没有干锅其实把青菜放入煮下入味装盘吃也行，不然就用沙锅，自己看着办

【山药木耳炒青笋】

用料：山药 适量、干木耳 少许、莴笋 少许、红椒 少许、葱花 少许、盐 适量、香油 少许、鸡精 少许、米醋 少许、糖 少许；

做法

1.山药去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下，然后捞出控干；

2.木耳入温水中，加入少许盐和干淀粉，泡至发起，然后去掉根部，撕成小块，也入沸水中快速焯烫一下；

3.莴笋去皮切片，红椒洗净切片；锅入油，热后爆香葱花，倒入莴笋，红椒和木耳翻炒片刻，其间可淋入少许水；放入山药片快速翻炒，调入鸡精，盐，糖，醋和香油，炒匀关火；

小贴士：1.切好的山药一定要泡在醋水中防止变黑；削山药皮之前可用醋水洗一下手，以免过敏发痒； 2.将山药片放在加有少许盐的沸水中先焯一下，然后再炒，就不容易炒散了。

【五香素鸡】

用料：圆素鸡；葱；小米椒；八角；生抽；老抽；白糖；料酒；

做法

1.素鸡洗净沥水，切薄片。葱切葱花，小米椒切小段。

2.锅里放油，稍稍多一点，放入中火将素鸡用大火煎至两面金黄色，表面要起泡泡为止。

3.倒出多余的油，留少许底油，放入所有素鸡大火翻炒，加入八角、适量生抽、老抽、白糖、料酒及清水，盖上锅盖大火煮开后转小火煮；

4.大约10分钟，素鸡体积膨胀，入味，最后用大火收汁，拌炒均匀。撒少许葱花跟小米椒即可出锅。

【墨鱼烧排骨】

用料：排骨 500g、墨鱼 1只大的或2只小的、姜片 3-5片、糖 少许、酱油、料酒、洋葱 半个，可放可不放、盐、八角；

做法

1.起油锅，烧热后加入姜片；加少许白糖炒糖色，倒入酱油、料酒继续翻炒至排骨上色；

2.加水没过排骨，大火烧开后，加入墨鱼（干墨鱼请提前泡好切好）。水开后转中小火，加入八角，喜欢吃洋葱的可以在这时加入洋葱粒。待汁收的差不多的时候，加入盐调味起锅装盘～开吃～

小贴士：尽量加开水，肉的口感好很多，洋葱粒在吸收墨鱼和排骨的香味后异常好吃