豆豉种类很多，不同种类用法不同，对此你了解多少？

不知道大家有没有吃过豆豉，小时候觉得这是很美味的东西，因为那个时候家里穷，根本没有钱去买菜，除了地里种的菜之外，平时自己还会腌豆豉，记得那时候我奶奶腌的都是特别好吃，每次都喜欢去他家吃饭，一点点就能吃上一大碗饭，当时也不知道他是怎么做出来的，味道这么好，可能那个年代没有什么东西吃，就感觉特别美味，现在有时候也会去超市买来吃，但远远比不上当时那个味道，到现在我都还记忆犹新。

所以有时候自己会买豆子回来做，不知道大家喜不喜欢豆豉烧排骨，可能很多人都没有听说过这道菜，其实做法非常简单，买一根键盘剁好之后放到水里面焯水，然后放生姜，大葱和料酒去腥味，焯水贴起来之后放油，然后倒入排骨，放大蒜，豆豉炒变色之后，然后再放水去烧，差不多15分钟之后收汁放老抽，然后再放一点葱花，这样做出来的味道特别好吃，一家老少都很喜欢，我每次做这道菜，我儿子都能吃上两碗饭，但是要让我做以前奶奶的那种斗士，实在是做不出来，我感觉应该失传了吧？

小时候很多种东西，现在就算做出来也没有那种味道，可能年代不一样，吃出了口感，评价也不一样，因为那个时候没有东西吃，就算是吃上一块蛋糕都觉得是很美味的东西，记得小的时候，家里经济从外面带一个汉堡回来给我吃，那时候根本没有见过这个东西，我舍不得吃，放在柜子里面，没有想到，等到晚上去拿的时候，竟然被猫吃掉了，当时特别伤心，哭了很长时间，自己都舍不得吃的东西，竟然被猫吃掉了，哭了好长时间。

了解还是比较多，而且不同的种类在制作的过程当中，工艺手法是完全不一样的，制作出来的口感也是完全不一样的，颜色也是完全不一样的。

我的了解就是，可以在不同的场合使用不同的豆豉，放入不同数量的豆豉，也要在不同的步骤上面添加豆豉，不同的菜品中添加的豆豉也是不一样的，这就是我的了解。

了解的并不是特别的多，但是不同的豆类，使用的方法是不一样的，制作出来的东西也是完全不一样的，口味不一样。

我了解的就是，用法也是有很多不一样的，有的时候可以用来去制作泡菜，还有一些可以用来直接去生吃。