每种蛋白质都有其，不同的等电点在这时这种蛋白质溶解度最低；根据盐析的离子浓度不同可对蛋白质分段盐析；也可以用电泳的方法分开。
目前人们研究初步认为，由高尔基体对各种蛋白质自身所携带的分选信号的识别，进而对其分类、包装与运送。当然，具体的机制还不是很明了。
盐析~！
