果糖属于单糖的一种。所有的单糖都是还原性糖，可与托伦试剂发生银镜反应等。麦芽糖属于低聚糖中的双糖，是由两分子葡萄糖缩聚分子间脱水而形成的，麦芽糖仍然属于还原性糖。
糖类分为：单糖，二糖，多糖
单糖包括：葡萄糖，果糖，核糖，半乳糖等
二糖包括：蔗糖，麦芽糖，乳糖等
多糖包括：淀粉，纤维素，糖元等
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单糖一不能水解的最简单的糖，如葡萄糖.单糖具有醛或酮的通性，也具有醇的通性，都具有还原性，均可发生银镜反应并与新制氢氧化铜悬浊液反应。单糖都是有甜味的无色晶体。
双糖——是由两分子单糖缩合而成的有机物，水解后生成两分子单糖，是最常见的低聚糖(又称二糖)。其中最重要的有蔗糖、麦芽糖.
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