五谷杂粮的功能

　　荞麦 与燕麦

　　随着生活水平的提高，人们逐步注意食物品种多样化。不过，往往只注意了副食如菜肴品种的多样化，却忽视主食品种的多样化。其实，主食品种多样化亦很重要，尤其应当改变单纯吃大米或面粉的习惯，尽量做到多吃五谷杂粮。诸如荞麦和燕麦就应当列为经常必吃的主食之一，因为它们有着独特的保健作用。
　　荞麦：调脂减肥降糖
　　荞麦为蓼科植物荞麦的种子，是一种极具营养价值的谷类食物。它含有蛋白质、脂肪、淀粉、氨基酸、维生素B1、B2、P、芦丁、总黄酮、钙、磷、铁、镁、铬等，营养成分十分丰富。
　　荞麦性凉味甘，能健胃、消积、止汗。《食疗本草》言其“实肠胃，益气力，续精神”；《随息居饮食谱》说它“开胃宽肠，益气力，御寒风”；《中国药植图鉴》则说它“可收敛冷汗”。现代研究表明，荞麦对心脑血管有保护作用。荞麦中含有丰富的维生素P，也叫柠檬素，此种物质可以增强血管壁的弹性、韧度和致密性，故具有保护血管的作用。荞麦中又含有大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁，这些物质能促进细胞增生，并可防止血细胞的凝集，还有调节血脂、扩张冠状动脉并增加其血流量等作用。故常吃荞麦对防治高血压、冠心病、动脉硬化及血脂异常症等很有好处。
　　荞麦所含镁和铬有利于防治糖尿病，特别是其中的铬，更是一种理想的降糖能源物质，它能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。通过临床观察发现，一些糖尿病患者使用荞麦后，血糖和尿糖均有不同程度的下降，究其原因，很可能与荞麦所含铬元素密切相关。荞麦所含热量虽高，却不会引起肥胖，恰恰相反，还会起到调脂减肥的作用。
　　在此也要指出，荞麦中所含蛋白质及其他过敏物质，可引起某些人的过敏反应，凡体质易过敏者当慎重或不食荞麦。除此之外，荞麦人人皆可食，尤其适宜于高血压、血脂异常、冠心病、糖尿病、肥胖症、动脉硬化症、食欲不振、胃肠积滞、慢性泄泻以及自汗盗汗等患者食用。
　　燕麦：润肠通便保护心血管
　　燕麦也叫野麦或雀麦，为禾本科一年生草本植物燕麦的种子。燕麦的脂肪含量居所有谷物之首，相当于大米、白面的4～5倍，且其脂肪主要由单一不饱和脂肪酸、亚麻油酸和次亚麻油酸所构成，单是亚麻油酸就占了全部不饱和脂肪酸的35％～52％。燕麦又含有人体所需的8种氨基酸与维生素E，其含量亦高于大米与白面。燕麦还含有维生素B1、B2与叶酸，以及钙、磷、铁、锌、锰等多种矿物质与微量元素。燕麦不但营养成分丰富，而且营养价值极高，已被列为保健食品。
　　燕麦味甘性温，能补虚止汗。现代研究表明，燕麦所含亚麻油酸是人体最重要的必须脂肪酸，它能维持人体正常的新陈代谢活动，同时又是合成前列腺素的必要成分，对维护人体的性机能亦有重要作用。燕麦所含不饱和脂肪酸与脂肪酸及可溶性纤维和皂甙素等，可以降低血液中胆固醇与甘油三酯的含量，既能调脂减肥，又可起到帮助降低血糖的作用。燕麦所含维生素B1、B2、维生素E及叶酸等，可以改善血液循环，帮助消除疲劳，又有利于胎儿的生长发育。燕麦所含丰富的纤维素有润肠通便的作用，可以帮助老年人预防肠燥便秘，并有预防脑血管病的功效。燕麦所含钙、磷、铁、锌、锰等矿物质和微量元素，则能预防骨质疏松症，促进伤口愈合，以及防止发生贫血病等。
　　由于口感不甚佳，燕麦过去多被当作喂马的饲料，近年来人们才认识到它是一种极好的保健食品。燕麦最好是煮粥食用，人人皆可食，凡高血压、血脂异常、脂肪肝、冠心病、糖尿病、肥胖症、自汗盗汗、动脉硬化症、贫血病、前列腺炎、前列腺肥大等患者，以及老年人、孕妇、产妇、幼儿等，均适宜经常吃燕麦粥。有些百岁老人就是每天早晨吃一餐燕麦粥。
　　燕麦虽然营养丰富，但一次不可吃得太多，否则有可能造成胃痉挛或者腹部胀气，故必须适量进食，这一点也是不可以轻视的。

　　大麦

　　大麦茶的功效

　　1.大麦具有健脾消食、除热止渴、下气利水等功效。大麦茶主要用于消温解毒，健脾减肥，清热解暑,去腥膻，去油腻，助消化，润肤乌发。
　　2.大麦茶还可用于：
　　（1）饮食过度，胸闷腹胀，炒黑研磨服，有化炎消胀，调中止泻之功。
　　（2）小儿食积，面黄肌瘦，老弱之人，食少乏力，用大麦加糖服，益气健胃。
　　（3）消化道溃疡，以大麦为主食，可平胃气，止隐痛。
　　（4）暑热烦渴，用大麦煎水茶，清暑生津，除烦解渴。

　　5.大麦茶不含茶碱，咖啡因，单宁等，不刺激神经，不影响睡眠，不污染茶具，不污染牙齿。
　　6.冷饮具有防暑降温之功，热饮具有助消化、解油腻、养胃、暖胃、健胃的作用。长期饮用，能收到养颜、减肥之功效。

　　3.大麦茶本身为韩国人民每日必须饮用的一种保健饮品，对韩国人的保健功效比较显而易见主要有以下两点：（1）在我们与韩国人的日常接触中可以看到韩国人的皮肤都比较白皙、光滑这除了气候等原 因的影响外与大麦茶对皮肤的保健作用是密不可分的。（2）在这次非典肆虐亚洲各国时，韩国竟没有 一例感染病历，这与韩国人常饮大麦茶有一定的联系（大麦有消温解毒的功效）。
　　4.关于炒黑（糊）的大麦茶，有关专家论证，黑糊的大麦可以止泻，但对于正常人来讲就有害了，久服可使人逐渐干燥、上火，就达不到它的真正的作用了，例如：现在关于过久煎炒糊的食品都含有致癌症的物质。

　　粳米 糙米 黑米 江米 小米 薏米:

　　最滋补的是粳米

　　日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米，呈半透明卵圆形或椭圆形，出米率高，米粒膨胀性小，但黏性大。作为日常食用米，粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。

　　提醒：只要在米饭中掺杂一些杂粮或蔬菜，它的营养价值就会提高很多倍

　　谷万里介绍说，用粳米煮粥以养生延年，在我国已有2000年的历史，粳米粥最上一层粥油能够补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病人、产妇和老人。粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症，但糖尿病患者应注意不宜多食。

　　最助消化的是糙米

　　所谓糙米，就是将带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠外壳而保留胚芽和内皮的“浅黄米”。糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多。

　　米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效。糙米较之精白米更有营养，能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。糙米适合一般人群食用，但由于糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，谷万里建议煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入压力锅，煮半小时以上。

　　小贴士：

　　吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益

　　因为其中的淀粉物质被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，糙米中的锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。因此，日本、韩国、新加坡等国家很早就掀起了吃糙米控制体重的热潮。

　　最补肾的是黑米

　　黑米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米。它能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复，所以它是一种理想的营养保健食品。

　　谷万里指出，黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。经常食用黑米，对慢性病人、康复期病人及幼儿有较好的滋补作用。由于黑米不易煮烂，应先浸泡一夜再煮。消化功能较弱的幼儿和老弱病人不宜于食用。

　　最排毒的是糯米

　　糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分。

　　提醒：冬天吃糯米可以提高御寒能力

　　糯米有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效、可用于虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、消渴多尿、气虚自汗、痘疹痈疖等病。谷万里同时提醒说，糯米不好消化，不宜食之过量，老人、小孩、脾胃虚弱者尤应注意。

　　最养颜的是薏米

　　薏米又称薏仁米、苡米。薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本植物之王”。薏仁米营养丰富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素B1、碳水化合物等营养成分、具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效。

　　谷万里介绍说，中医认为，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺经，对脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛等症有治疗和预防作用。

　　薏米对于美容的功效也十分显著，它能够使皮肤光滑，减少皱纹，消除色素斑点，对面部粉刺及皮肤粗糙有明显疗效。但应注意，大便燥结、精液不足、小便多者、孕妇不宜多食。

　　薏米最好和香菇，猴头等煮粥，去土味，提鲜味，营养价值更高，也适合老人食用

　　最养胃的是小米

　　小米又称粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁等营养成分。由于小米非常易被人体消化吸收，故被营养专家称为“保健米”。

　　小米具有健脾和中、益肾气、清虚热、利小便、治烦渴的功效，是治疗脾胃虚弱、体虚、精血受损、产后虚损、食欲不振的营养康复良品。谷万里指出，由于小米性稍偏凉，气滞者和体质偏虚寒、小便清长者不宜过多食用。

　　附：小米适合老人吃，江米不适合 紫米含锌比较多，但是市面上的紫米。。。还是不要吃的好 （这个是亲身体会）

　　黄豆：黄豆是我们经常食用的五谷杂粮中营养价值是最高的。黄豆含有丰富的蛋白质，可以增强人体的组织抵抗力，但是，从近几年来许多医学专家和营养学家研究发现，黄豆的功效远不止此，它还具有防治多种疾病和美容保健功效。黄豆为人类的健康长寿做出了重要贡献。

　　黄豆中含有多中抗癌物质

　　国外专家研究发现，黄豆种至少具有5种防癌物质，如蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷和异黄酮。

　　日本人深知豆腐的医疗保健价值，对豆腐情有独钟，成为世界上最爱吃豆腐的民族。他们夏天吃凉拌豆腐，冬天吃麻辣豆腐。在普通的餐馆里，豆腐成为人们的首选食品。日本人平均每人每年要吃掉20多千克的豆腐，日本人的长寿与此不无关系。

　　美国夏威夷医学家曾对8000名美籍日本人进行了20年跟踪调查发现，每周只吃一次或二、三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率较每天吃豆腐的人竟高出3倍，这说明豆腐具有防癌抗癌的神奇功效。

　　专家们还发现，黄豆中有一种肌醇六磷酸酶的物质，含有丰富的纤维素，能抑制结肠癌的发生。

　　黄豆中还含有一种蛋白酶，可以抑制皮肤癌，膀胱癌，尤其对女性乳腺癌的抑制更为明显，其功效可达50%。

　　黄豆具有美容美颜的功效

　　英、美两国的科学家发现，东方女性较之西方女性肌肤细腻、容颜俏丽，而且乳腺癌发病率较低。他们经过对东方女性食品的研究分析，发现东方女性喜食黄豆制品，而黄豆中有一种类似异类黄酮的物质，具有护肤养颜的作用。这就是东方女性肌肤细腻的奥秘所在。

　　西方医学家正在研制从黄豆中提取一种植物雌激素制剂，该剂既有美容护肤功效，又可避免一般美容护肤的副作用，诸如服用某些护肤养颜制剂，会产出恶心、食欲不振、乳房肿胀、月经不调等反应。这种植物雌激素制剂，显示出了独有的优势，因此被称为女性“驻颜、护颜的健康使者”，成为女性美容、美颜和抗皮肤衰老的上品。

　　日本女性流行一种“食豆浆美颜”的时尚理念。日本农村水产食品综合研究所的科研人员发现，黄豆中有一种亚油酸物质，可以改变人的皮肤水分，使人的肌肤变白。他们对实验小鼠体内合成的黑色素细胞中，添加了一些亚油酸物质，小鼠的黑色细胞慢慢的就会变白。经进一步研究，得知，黑色素的主要成分是氨基酸之一的酪氨酸合成的，对其加入亚油酸后，可以阻止黑色素细胞合成所需酶的功能，从而使黑色素细胞变白。这一发现，对天性爱美者，尤其是女性来说，无疑是一大福言。

　　黑豆：又名橹豆、料豆、零乌豆，向有豆中之王的美称。为豆科植物大豆的黑色种子。古代黑豆主要是用来做饲料，这是因为在长期的农耕社会中，人们发现牲畜食用黑豆后，体壮、有力、抗病能力强，所以以前黑豆主要被用作牲畜饲料，其实这是黑豆的内在营养和保健功效所决定的。那时人们崇尚白色食品，只有贫者和食不果腹的人才无奈食用黑豆。但医者和养生者却发现并总结出黑豆的医疗保健作用。
　　中医历来认为，黑豆性味甘、平、无毒，为肾之谷，入肾经。具有健脾利水，消肿下气；滋肾阴的功能。
　　《本草纲目》说：“豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，可以入肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”“黑豆入肾功多，故能治水、消肿下气。治风热而活血解毒。”药理研究结果显示，黑豆具有养阴补气作用，是强壮滋补食品。但黑豆也不可多食。孙思邈说：“黑豆少食醒脾，多食损脾；”《千金翼方》中说：“久食黑豆令人身重。”《本草汇言》说：“黑豆性利而质坚滑，多食令人腹胀而痢下。”为了取黑豆之利而除其弊，历代医家善用黑豆制成药膳、药豆与药酒，用于防治疾病与保健。
　　黑豆营养丰富，每百克含水分9.9克,蛋白质36克,脂肪15.9克,碳水化合物33.6克,膳食纤维10.2克,维生素A 5微克视黄醇当量,胡萝卜素30微克,硫胺素0.2毫克,核黄素0.33毫克,尼克酸2毫克,维生素E 17.36毫克,钙224毫克,磷500毫克,钾1377毫克,钠3毫克,镁243毫克,铁7毫克,锌4.18毫克,硒6.79微克,铜1.56毫克,锰2.83毫克。还含有人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。现代药理研究证实，黑豆除含有丰富的蛋白质、卵磷脂，脂肪及维生素外，尚含黑色素及烟酸。黑豆是植物中营养最丰富的保健佳品。黑豆中蛋白质的含量是牛肉、鸡肉、猪肉的两倍多，牛奶的12倍，而且质量好。黑豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白相似，其赖氨酸丰富并接近人体需要的比例，因此容易消化吸收。黑豆脂肪含有较多的不饱和脂肪酸，熔点低，易于消化吸收，不会沉积在血管壁上。其最大特点是含有植物固醇，植物固醇不但被人体吸收，而且能抑制胆固醇的吸收。因此，黑豆对于动脉硬化的中老年来说，是一种理想的保健品。黑豆中富含的钙是人体补钙的极好来源。钾在人体内起着维持细胞内外渗透压和酸碱平衡的作用，可以排除人体多余的钠，从而有效预防和降低高血压。黑豆中的铁可预防人体缺铁性贫血，碘可预防甲状腺肿大。所含钼可抑制强致癌物亚硝胺在人体内合成。研究表明，黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。在豆皮和豆渣中含有纤维素、半纤维素等物质，具有预防便秘和增强胃肠功能作用。黑豆的血糖生成指数很低，而大米饭和小麦馒头是黑豆的近5倍。因此，黑豆很适合糖尿病人、糖耐量异常者和希望控制血糖的人食用。
　　黑豆食疗选方（仅供参考）：
　　(1)治肾虚消渴 炒黑豆，天花粉各等分，研末，面糊和丸如梧桐子大，每服7 O丸，煮黑豆汤送下，一日二次。
　　(2)治肝虚眩晕黑豆和醋同放于牛胆中，悬于通风处阴干，取出后每晚服7粒，日久自愈。
　　(3)治阴虚盗汗黑豆衣1 5克、浮小麦1 5克，水煎服。
　　(4)治老人肾虚耳聋、小儿夜尿 猪肉500克、黑豆1∞克，煮熟任意食之。
　　(5)治中老年白发 黑豆适量，蒸熟晒干，反复几次，日服二次，每次6克，嚼后淡盐水送下。
　　(6)治各种非遗传性白发 黑豆1 20克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊状，滤渣，以洁 净牙刷蘸白醋，外刷毛发，日一次 (皮肤病者不宜)。
　　(7)治脱发 黑豆500克，水1 000克，文火熬煮，以水尽为度，取出放器皿上，微干时撒些细盐，装于瓶中，每服6克，日二次。
　　(8)治产后风气、血结黑豆3升，炒热至烟出，装入酒瓶，浸一日后，每服此酒半小杯，日3次，令微出汗，身润即愈。
　　(9)治妇女闭经黑豆30克，红花8克，水煎后冲红糖50克温服。
　　(10)治男子便血黑豆一升，炒熟，热酒浸之，去豆饮酒。
　　(11)治小儿胎热 黑豆6克、甘草3克、灯芯草7寸、淡竹叶1片，水煎服。
　　(12)治高血压 黑豆200克，陈醋500克，浸一周后，每次嚼服30粒，日三次。
　　(13)解巴豆中毒水煎黑豆汁饮之。
　　黑豆全国各地均有栽培，因其品种、气候、土质的不同，品质也存在着一定差异，以色黑、光为佳。黑豆的吃法也有很多种，磨面可蒸成馒头；煮熟可作凉拌菜；炒熟可作零食小吃；打豆浆可作饮料；生芽可作蔬菜，既增加维生素的含量，蛋白质和脂肪也更利于消化。黑豆虽系营养保健佳品，但一定要熟吃，因为在生黑豆中有一种叫抗胰蛋白酶的成分，可影响蛋白质的消化吸收，引起腹泻。在煮、炒、蒸熟后，抗胰蛋白酶被破坏，消除了黑豆的副作用。
　　黑豆一般煮熟食之或配药煮熟食之能治病，但不消化，故中满者或消化不良者宜慎食之，黑豆若炒熟食之则其性极热，易生热性疾病。黑豆芽及皮、叶、花均可入药治病，黑豆皮中药称“料豆衣”或“穞豆衣”，有解毒利尿作用；黑豆芽称“大豆卷”，能清热解毒，水煎服，可治风湿性关节疼；黑豆叶捣烂外敷可治蛇咬伤；黑豆花能治目翳。
　　推荐药膳：
　　黑豆鲤鱼汤：黑豆30克，鲤鱼1条（约250克），生姜1片。将黑豆洗净，浸3小时；生姜洗净；鲤鱼去鳞、腮、肠脏，洗净，起油锅，略煎。把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮至黑豆稔，调味即可。随量饮汤食肉。补肾利水。用于肾病水肿属肾虚者，症见水肿反复发作，以下半身肿为多，小便不利，口干渴，面色萎白，四肢不温等。若肾虚寒者，黑豆可炒后用

　　豌豆：豌豆是一种营养性食品，特别是含铜、铬等微量元素较多， 铜有利于造血以及骨骼和脑的发育；铬有利于糖和脂肪的代谢， 能维持胰岛素的正常功能。豌豆中所含的胆碱、蛋氨酸有助于防止动脉硬化；而且豌豆鲜品所含的维生素C，在所有鲜豆中名列榜首。糖尿病、高血压、冠心病者，老年人、儿童，食豌豆都有好处。豌豆所含植物血球凝集素与莱豆、扁豆所含凝集素的作用类似，能凝集人体的红细胞，促进有丝分裂；能激活肿瘤病人的淋巴细胞，产生淋巴毒素，对各种动物细胞有非特异性的伤害作用。因此，有防治肿瘤的作用。用豌豆治病的便方有：

　　1，糖尿病：青豌豆，煮熟淡食；或豌豆苗捣烂榨汁，每次半杯，1日2次。

　　2．高血压、冠心病：豌豆苗，洗净捣烂，榨取汁液，每次半杯，略加温服，1日2次。

　　3．贫血、便秘：鲜豌豆煮烂，捣成泥，加入油炒研末的核桃、白糖，搅匀、煮沸，入适量藕粉成羹，每次1食匙，1日2--3次。

　　绿豆:绿豆又叫青小豆，古名菉豆、植豆，具有粮食、蔬菜、绿肥和医药等用途。是我国人民的传统豆类食物。绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之食谷”之说。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。 功效：绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。绿豆还有解毒作用。如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理，经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。经常食用绿豆可以补充营养，增强体力。
　　绿豆种皮容易吸湿受潮，若贮藏过程中温度高、湿度大，容易丧失发芽率，甚至霉烂变质。因此，绿豆种子，要放在干燥、通风、低温条件下，可用麻袋装。在含水量12－14%的条件下，囤贮高度不超过1米；堆码高度不超过6袋。种子数量少的，可用坛贮。通常坛底填少量生石灰吸潮，然后用麻袋垫上，再将晒干冷却的种子装进坛内，最后用塑料布将坛口封严，放在干燥冷凉的地方。
　　绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐。
　　绿豆是夏令饮食中的上品，更高的价值是它的药用。盛夏酷暑，人们喝些绿豆粥，甘凉可口，防暑消热。小孩因天热起痱子，用绿豆和鲜荷服用，效果更好。若用绿豆、赤小豆、黑豆煎汤，既可治疗暑天小儿消化不良，又可治疗小儿皮肤病及麻疹。常食绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用。此外绿豆还可以作为外用药,嚼烂后外敷治疗疮疖和皮肤湿疹。如果得了痤疮，可以把绿豆研成细末，煮成糊状，在就寝前洗净患部，涂抹在患处。“绿豆衣”能清热解毒，还有消肿、散翳明目等作用。
　　绿豆有止痒作用,绿豆是专门治疗热痒的。由于热痒是因体内发热引起的，而绿豆又有解热的功效，因而适合治疗热痒。
　　只须将绿豆加水，泡煮到微发烂，饮用那绿豆水就行了。煮绿豆时有一个小技巧，可以将绿豆煮至酥烂：先将绿豆泡入沸水中焖煮20分钟，然后撇去上面的浮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加冰糖即成碧绿可人的绿豆汤了。

　　芝麻

　　芝麻分黑白两种，“取油以白者为胜，服食以黑者为良”。据《神家本草经》记载：“芝麻，补心脏，益气力，长肌肉，填髓脑，久服强身”。据现代营养学分析，芝麻含有人体所需的多种营养素，其蛋白质含量多于肉类，其中氨基酸含量十分丰富，含钙量为牛奶的2倍，还含有维生素A、D及丰富的B族维生素。芝麻含脂肪更为丰富，高达54％,还有较多的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落。
　　芝麻是人类重要的油料作物。原产非洲，后传入印度，现印度已成为世界第一芝麻生产大国，占世界栽培面积的三分之一。我国芝麻生产也盛，占世界栽培面积的13.5%。芝麻主要分为白芝麻、黑芝麻两种。白芝麻作为榨油用。中国的小磨麻油，被视为烹调油的珍品。麻油中含有较多的不饱和脂肪酸，其中油酸（单不饱和脂肪酸）占45%，亚油酸（多不饱和脂肪酸）占40%。黑芝麻多作为糕点辅料，中医学以黑芝麻入药，有滋补、养血、润肠等功效，适用于身体虚弱、便秘、头晕、眼花、耳鸣等症。
　　从营养科学看，无论黑芝麻、白芝麻都是营养丰富的食物。就脂肪而言，可算得上量丰而质优。黑芝麻的脂肪含量为46%，白芝麻为40%，二者含量都高；维生素E含量很高，黑芝麻为50毫克%，白芝麻为38毫克%；就钾钠比看，黑芝麻为43：1，白芝麻为8：1，常食黑芝麻对预防或缓解高血压有益；芝麻是高膳食纤维的食物，黑芝麻含量为28%，白芝麻为20%，这显然是芝麻润肠通便的一个重要原因。芝麻油含有麻油酸，故具特有香气。由于维生素E含量高，具抗氧化作用，经常食用能清除自由基，延缓衰老。

　　还有楼主你忘了特别好的高粱。。。。

　　高粱富含蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素B2等，常吃大有益处。
　　幼儿吃高粱炒面健肠胃。中医认为，高粱具有温中健脾、固肠胃、止吐泻的作用。如果自己的宝宝肠胃功能不佳或者出现腹泻、食积的表现时，可以用高粱面在文火上干炒，炒熟后加入适量的白糖做成炒面。也可以先在炒锅中放入少量食用油，然后加入高粱面炒熟，再放些白糖，还可以放碾碎的芝麻和花生。然后把炒面加水成糊状，喂小儿服用。

年轻人吃高粱黑豆大枣饭促消化。中医学认为，高粱促消化、利小便、止咳喘、补气清胃，对于有消化不良、体质较弱、工作压力大、精神紧张等“亚健康”表现的中青年人，可以经常吃一些高粱。

喜欢烹饪的中青年人可尝试做“高粱黑豆大枣饭”，选高粱50克、黑豆20克、大枣10个、白糖10克。由于高粱、黑豆均“皮糙肉厚”，因此最好提前泡上四五个小时，然后将原料蒸熟即可食用。

老人喝甘蔗高粱粥补阴益寿。滋阴润燥、清热和胃的“补阴益寿粥”（甘蔗高粱粥）很适合老年人，将甘蔗榨汁并取500克左右，选脱皮后的高粱150克。做法很简单，先把泡软后的高粱在清水中煮成粥状，然后加入甘蔗汁搅匀后再稍煮片刻，即可食用。

人离不开粮食，精米细面吃刁了胃口的现代人，目光投向了五谷杂粮，玉米、小米、大麦……每一粒果实都是由一颗被层层包裹起来的种子构成，这一层包裹着的皮含有丰富的蛋白质，维生素B和矿物质，胚芽则含有丰富的脂肪酸和蛋白质，因此，相对而言，比精制的米面更有营养，除此之外，杂粮还能为"体提供特别的医疗作用。

五谷杂粮的医疗作用

小麦：含有钙、磷、铁及帮助消化的淀粉酶、麦芽糖酶等，还含有丰富的维生素E，是保护人体血液、心脏、神经等正常功能的必需营养品，另外常吃小麦还可增强记忆、养心安神。

小米：性甘微寒，有健脾、除湿、安神等功效。

玉米：世界公认的"黄金作物"。纤维素比精米、精面粉高4---10倍。纤维素可加速肠部蠕动，排除大肠癌的因子，降低胆固醇吸收，预防冠心病。玉米还能吸收人体的一部分葡萄糖，对糖尿病有缓解作用。

大豆：性味甘平，有健脾宽中、润燥消水的效用，可辅助治疗疳积泻痢、腹胀瘦弱、妊娠中毒、疮痛肿毒、外伤出血等症。

绿豆：味甘性寒，有利尿消肿、中和解毒和清凉解渴的作用。

豇豆：性味甘平，有健脾、利湿、清热、解毒、止血、消渴的功效。中医用豇豆作为肾病的食疗品，能补五脏、益气和中、调养经脉。

莜麦：蛋白质比大米、面粉高1.6至2.2倍，脂肪则多2至2.5倍，而且莜麦脂肪成分中的亚油酸含量较多，易被人体吸收，有降低人体血液中胆固醇的作用。莜麦含糖成分少，是糖尿病患者的理想食品。

荞麦：荞麦含有其它谷物所不具有的"叶绿素"和"芦丁"，其维生素Bl、维生素B2比小麦多2倍、烟酸多3至4倍。荞麦中所含烟酸和芦丁都是治疗高血压的药物。经常食用荞麦对糖尿病也有一定的疗效，荞麦外用还可治疗毒疮肿痛等。

大麦：其性滑腻，故常与粳米同食.也可磨粉制糕作面食用：还可煮茶饮服，亦可酿造啤酒，大麦淀粉含量略低于大米、小麦，而蛋白质、钙、B族维生素等物质远高于大米，有健脾开胃的功效，大麦芽性甘温胃，可消食、下气、回乳。因其性凉，故身体虚寒者应少食或不食。

调味料可食疗

调味料不仅为菜肴添味增香，内含的有用物质如香精油、酶等还有医疗效果。比如茴香和兰芹、胡椒、辣椒和姜不仅能刺激食欲，还能刺激消化；中国民间还有治牙痛的偏方，说咀嚼丁香可减轻痛楚；辣椒、胡椒还能刺激血液循环；刺柏果利尿。

下面介绍的是一些常用的调味料。它们会让主妇们在烹饪时大显身手。

八角茴香：形状特殊。显星芒状排列，成熟时呈现棕红色，味道浓郁，具有温中健脾，理气止痛的作用。常与牛羊肉类同煎，去其腥臭而增其香味之用，更可作药用。

胡椒：胡椒源于印度，种类有黑胡椒、绿胡椒和白胡椒之分。黑胡椒可用于炖肉，烹制野味和火锅。绿胡椒经腌制或冻干后味道柔和，可用于烹制羊肉、牛肉。白胡椒是将成熟的胡椒剥皮后干制而成，味道比黑胡椒更柔和。更香浓，是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料。有解毒、和胃的作用。

辣椒粉：辣椒粉是传统的调味料。种类多，辣各有不同。有温中除湿去寒，开胃消食发汗的作用，可用于烹煮红烧肉等。

肉桂：肉桂味道馥郁，因颜色深浅而味道略有差异。浅棕色的味道柔和。深色则浓烈。制作糕点、甜品或炖肉均可使用。肉桂对人体免疫功能有明显的增强作用；其作用机理是，可增强人体T淋巴细胞和B淋巴细胞的增殖与分化.并增强其功能；增强杀伤细胞的杀伤功能以及单核吞噬细胞的吞噬功能。

生姜：常用的食疗佳品，微甘，民间有“冬有生姜不怕风霜”之说，能治风寒感冒，呕吐泄泻等症。适用于各种菜式，尤其烹煮鱼时，可用姜除去腥气。姜还有助于消除伤寒、痢疾、病痛。

小茴香：小茴香是一种惯用的调味品，味甘香。茴香油具有刺激胃肠血管，增强血液循环的作用，适用于各种炖煮菜肴。

藏红花：由采摘的藏红花瓣制成，微酸的芳香和制作的难度，使其成为世上最昂贵的调味品，可用于烹制羊肉、家禽、甜品和烤制糕点。

芥末：源于西亚。现已得到广泛种植，加工成芥末酱，炖、煮各类食物时均可使用。有通气、杀菌的作用。

大蒜：春秋季节，每天吃几瓣生大蒜，可以预防痢疾与肠炎。醋浸大蒜有助于预防流行性脑膜炎。