菊花茶浸泡久了，有可能将其中含有的叶绿素浸泡出来，从而导致变色。 如果用自来水冲泡，水中的金属离子会和菊花中的物质反应，而使菊花和茶汤变绿。而且菊花长时间泡在水中绿色会逐渐变深甚至变蓝。所以选水不一样也有一定影响,蒸馏水泡就基本不会变色;纯净水泡一般会呈淡黄色,比较清亮,时间久会变淡黄绿色; 自来水和矿泉水最容易变颜色,尤其当泡过的水冷后,再加入自来水或矿泉水,就能变成绿色,如长时间放置还能生成墨绿色。这样的菊花饮用后对人体都无害的。
菊花茶变绿色的原因是菊花中含有花色素，它可以与水中的酸性或碱性物质发生成色作用，当遇到水质PH值呈碱性时，花色素就会变成蓝绿色。另外，与温度有关，冲泡的水温越高，变绿的速度就加快。 一般冲泡花茶时候，要在烧开水后冷却至80-85度左右再冲泡. 而且最好选用纯净水冲泡，一般的自来水多为深井水，呈微碱性，泡久了多会变绿，但无毒无副作用，与菊花品质无关 这没关系，尽可放心饮用。。。
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