什么叫做打卤?

“卤”是一种烹调方法，打卤烹饪用于面条上，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。卤法是将经过初加工后的食物，放入卤汁中用中火逐步加热烹制，使其卤汁渗透其中，直至成熟，然后铺垫在面条上，即为打卤。

打卤做法——

食材准备：面条300克、杏鲍菇一个、尖椒一个

辅料准备：葱一小段、调味酱适量、姜一小块、蚝油适量、五香粉适量、淀粉适量。

1、将杏鲍菇切成厚片。

2、锅中烧水，水开后放入杏鲍菇焯水2分钟。

3、将尖椒、葱、姜切碎，炒好的杏鲍菇取出过水切成碎丁。

4、起锅烧油，将杏鲍菇丁先炒香。

5、在放入尖椒块，放入少许酱，加入五香粉、耗油。

6、加入少许水入味，将一小勺淀粉调好勾芡放入葱花出锅。

7、杏鲍菇尖椒打卤就完成了。

8、锅烧水，水开下入面条煮开，熟透取出过水。

9、浇上做的打卤，即可食用。

1. 卤，一种烹调方法。先制卤汁（调味汁）。把料物放入卤汁，微火，至酥烂，汁渗入。 卤法是将经过初加工后的食物，放入卤汁中用中火逐步加热烹制，使其卤汁渗透其中，直至成熟。所制食品味厚气香。如玉竹猪心、陈皮油烫鸡等的制法。

2. 做法：

   1）、准备好六必居的黄酱，葱末，姜丝，大料一个，白糖，五花肉切丁，肥瘦分开。 2）、倒油，放个大料，稍炸一下，然后放肥肉丁，编出油来，再放瘦肉丁和姜丝，煸熟。

   3）、放黄酱，煸一下，稍加点水，再加点糖，注意别糊锅。

   4）、最后出锅时加点葱末 过程：先将南瓜蒸熟捣烂 混和高筋面粉揉成团，然后醒一个半小时． 将醒好的面团擀开，厚薄随你自己喜欢， 再叠好切成条，用干粉拨散，即成面条 卤汁方面，我用了鸡腿一个，花菇4只，蕃茄1个，元茜， 鸡腿煮熟撕成丝， 花菇先用开水浸泡两小时，再切成条，泡过的水留着备用， 蕃茄切片，元茜切粒， 炒锅加热，放少量油，将各样材料炒制一下， 再倒入泡花菇的水，煮开，再用淀粉水勾芡，卤汁就做好了 面条用开水焯熟，再过一下冷河， 加入卤汁。
   

我们北方人经常吃的面，将面条煮好后备用；我们把自己想吃的菜、肉、蛋各种材料配在一起，经过煮呀、炒呀等烹调方法作出的专门浇在面条上，有咸味的吃食。如：鸡蛋西红柿打卤面、木须肉打卤面、鸡蛋酱油打卤面、豆角打卤面、芹菜打卤面等等，想怎样配都可以，只要你喜欢吃。
注意：面条煮好后，捞出控水（如果怕粘在一起，可过水{凉水、凉白开随意}）
卤是咸味的
就如菜和饭的关系一样。

卤什么，这个不是我们经常可以听到的嘛，比如卤蛋，卤面，卤肉

打卤并不是全部连在一起的，打是一个动做名，是指这样东西要去先卤。

至于卤就是用一种特殊的料包去浸食材，达到一种特殊的口味。