炖鱼放醋有什么好处

　　炖鱼放醋，去腥熟得快。以“家常炖鱼”为例，做法如下：

　　主料：梭子鱼2条

　　辅料：油适量，盐1勺，大葱2段，姜2片，大蒜1头，十三香3g，泰式辣酱一勺，自制白醋适量，料酒一勺，酱油两勺，绵白糖1小勺，味精3g，青蒜1根

　　步骤：

　　1.鱼去鱼鳞和内脏清洗干净。

　　2.葱姜蒜切小块。

　　3.平锅烧热再倒入油（热锅凉油，）放入控干水的鱼煎至定型。

　　4.再放入葱姜蒜块爆香。

　　5.倒入自制白醋去腥。

　　6.倒入自制山楂料酒。

　　7.倒入酱油提鲜上色。放入和鱼持平的开水。

　　8.放入十三香去腥提味。

　　9.盐调味。

　　10.白糖提鲜。

　　11.倒入泰式辣酱调味。盖上锅盖炖10分钟。

　　12.青蒜切段。

　　13.出锅前下入青蒜段。

炖鱼能放醋的，醋可以提鲜,也可以开胃。在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥。醋里面有醋酸与鱼中的碱性物质发生中和反应，因此可以减少鱼的腥味。醋是日常生活中的必需品，醋的用途很多，通常用作调味品，煮鱼时添加少许醋，能提鲜，又将小鱼鱼骨煮得柔软可口。
家常炖鱼
原料:鲫鱼一条
配料：五花肉200克，葱2根，姜2片，蒜 2片
调料：八角2个，料酒1勺，醋1勺。盐鸡精各1小勺。
制作：
⒈将鱼收拾好，背部/腹部划上几刀，这样可以使味道进入鱼肉内 。
⒉葱，姜，蒜用刀拍好，这样炖起来更有味道，五花肉剁成末 。
⒊油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄，盛出。
⒋再次烧热油锅，将葱。姜蒜爆香，再将五花肉末倒入滑散变色 。
⒌然后将鱼及所有调料放入，加水，开始炖，在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上
⒍汤汁烧干，出锅装盘，撒上香菜。

炖鱼时放少量的醋和酒是可以提鲜味去腥味的。 最好是在腌鱼的时候用酒抹在鱼身上 醋在快出锅前放少许. 都不适合放过量..量大了容易盖住鱼本身的味道, 汤也会难喝的

炖鱼时放少量的醋和酒是可以提鲜味去腥味的。 最好是在腌鱼的时候用酒抹在鱼身上 醋在快出锅前放少许

易烂