A、还原糖、脂肪和蛋白质的检测中，还原糖和蛋白质可以直接观察颜色变化，脂肪需要借助显微镜观察脂肪颗粒，A正确；B、蛋白质与双缩脲试剂产生紫色反应，B错误；C、还原糖需要使用斐林试剂，蛋白质需要使用双缩脲试剂，两者浓度不同，且使用方法不同，C正确；D、还原糖的检测需要水浴加热，D正确．故选：B．
