1、所有与泡菜相接处的东西都不能沾油；2、水采用矿泉水；3、盐与（水+菜）的比例一般为1：15；4、要放一些白糖，以便快速变酸；5、放一小勺白酒。6、腌制5天左右就酸了。腌制好的泡菜要尽快吃掉，时间长了就会变软，不脆了。泡的时间不要太长，老泡菜水的矿物质少了些，这是不脆的主要原因。可以放些白酒，另外，老泡菜水要经常性换新水，留适量老坛水。
是你没有腌好菜
醋不够多，不够酸
淹大劲了
