鸡柳腌料配方

第一步：改刀。将买回来的鸡胸肉（是冰冻的，
就要先解冻），切成6-7mm左右的
片，再将片切成粗细6-7mm，长
10cm左右的鸡柳条。
第二步：腌制。将切好的鸡柳放入塑料盆或是塑
料筐，然后加入水，并把鸡柳调散
开，接着按顺序放入盐、香味邦无骨淀粉调匀即可。水、盐、鸡柳腌料、腌料、淀粉这几样应该放多少量呢？
按腌制一斤鸡柳算，则要放水120
克、盐5克、香味邦无骨鸡柳腌料20，淀粉40克。（注：在腌制的时
候，最好是戴胶手套操作）第三步：保存。保存方法，香味邦之前已经说
了，不清楚的话，可以到香味邦日志
查看。第四步：裹淀粉，在一个大托盘或是盆子里面先撒
上一层淀粉铺垫，然后倒入解冻好的
鸡柳，接着在鸡柳上面在盖上一层淀
粉，最后用手抓散鸡柳，让鸡柳均匀
裹上淀粉。第五步：筛淀粉
。用一个漏筐或是筛子将那些没有
裹上的多余淀粉筛掉，以免这些多余
的淀粉被带入油锅中导致残渣过多，
这样会造成油变得浑浊，显得不干
净。将筛好后的鸡柳先放入一个托盘
里面放置5分钟左右再开炸（经过这
几分钟的放置后，炸出来的鸡柳颜色
更好看，而且酥脆口感更好）第六步：开炸（先把顾客要的分
量称好再开炸）
将筛好淀粉的鸡柳放入油温为
150-170度的油锅中炸（这个只有用
油炸锅才会有标明温度，如果是用煤
气或是电磁炉的话，一般是这样测
试，将油温加热到一定程度的时候，才筛掉的多余淀粉粒放到油锅里面，
如果淀粉粒能够马上浮到油面，就可
以放入鸡柳开始炸了）第七步：炸好出锅。一般炸3-4分钟后，用夹子夹油
锅中的鸡柳可以感觉到鸡柳变硬了，
颜色也变金黄色了，就可以用线漏捞
出并放置1-2分钟，让油滴干。第八步：撒料，完成最常用的撒
料是孜然粉和辣椒面（有的地方会用，撒上料后，一份香喷喷到番茄酱）
的无骨鸡柳就做成了，最后装袋完。

以下是配方，您参考一下。
鸡柳肉选择鸡胸脯肉
把鸡胸肉切成0.5厘米粗的长条
然后放入葱姜鸡粉、盐、少量糖、胡椒粉进行腌制，腌制3小时
然后打上蛋清，用少量生粉搅匀，把腌好的鸡柳挂糊
油加热至4-5成热后入锅冲炸至断生捞出
然后油全热后继续炸，炸至金黄色即可
出锅后可以撒一些香菜、花椒粉调味色，这样更佳