主要是面筋冷却后收缩了，主要体现在软包类面包中，一般很难避免，可以换用筋性更好的面粉，减少水量，用蛋清替换全蛋，使用薄底浅烤盘，使用有热循环的烤箱（转炉），出炉时适当敲击震动等方法来改善。
可能发酵不好，法棍最好用蒸汽烤箱
那主要有以下几点：面团是不是发酵过度，是不是烘烤的温度时间不够，是不是整形的时候用力过度，导致影响了面团的发酵。
