为什么我做的凉皮没有弹性啊?

这样的凉皮应该是没有劲道可言的，劲道和弹性实际上是一个概念，有劲道就有弹性，同理没弹性就没劲道，还有过夜粘手有 异味，典型的不耐储存，所以像这种凉皮基本上可以说是无品质可言，更不要说什么市场、人气、顾客之类的话了，这里虽然没说，但肯定有断裂的现象，比如揭皮断裂 自然断裂 搅拌断裂等等。出现这诸多问题的原因主要在兑浆上，同时也和制作的方法 过程都有密切的关系，不是说某一个环节的工作不到位而导致出现这么多的问题。凉皮的制作工序比较多，但都不是独立存在的，而是彼此关联，互相制约的，要想把凉皮做好方法正确最重要了 ，正确的方法永远都是凉皮成功的根本，否则，如果没有正确的方法 单凭添加 或者 道听途说，肯定是不可能做出合格的产品的。总之要想真正做好，必须深入了解，在这里仅仅是蜓蜓点水，走马观花式的。零碎不完整的片段难以才合并成真正实用的技术。

面皮有洗面和不洗的两种，洗的面皮就是先把面和好行一会，然后放到清水水盆里洗，谁的多少和面的多少根据个人的食量来定，把面放到盆里洗到面团成为面筋的时候就好了，然后把洗好的面水放到正凉皮的工具里蒸，厚薄根据个人喜好而定，洗出来的面团放到锅里蒸，好了就是面筋。
还有一种就是不洗的，放适量的面到盆里放些盐，盐量不要太多一勺就可以了放到水里化开，用盐水和面和好的面不要急着弄成面水，把和好的面放上半个小时，再用水慢慢搅开，每次不要放太多水，一点一点的放水，使面和水充分结合，多搅一会，面水不然勺子为宜，下来就可以上锅蒸了，蒸时也可以根据个人爱好给面水里放少许葱末、韭菜末啊等等

面块儿没洗好。