马齿苋直接生吃确实口感非常好，但是如果从食品安全的角度来讲，马齿苋等各种野菜还要不是生吃为好。
一、马齿苋等野菜上面的灰尘和小虫往往较多，另外野菜上面的污染物含量也是比较高的，生吃的情况下极有可能把这些脏东西吃下去。而把马齿苋等野菜焯水后再食用就干净多了。 二、马齿苋等野菜大多含有能让人过敏的物质，食用之前把它们用开水焯一下，就能有效地防止发生过敏现象。
三、马齿苋等野菜经过焯水处理后，能有效地除去某些潜在的毒素，这样吃起来会更加安全些。
因此，请大家不要仅仅为了贪图口感而生吃马齿苋等野菜，焯水以后再吃才是最科学、最安全的。
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