土壤有机质的含量是影响土壤肥力的首要因素。有机质不但可直接供给植物各种有机和无机养分，还有利于土壤团粒结构的形成，改善土壤的通透性和水肥的保持能力，增强土壤酸碱性和营养释放的缓冲能力。因此，土壤中的有机质对葡萄的生长发育有良好的影响。肥力较高土壤的有机质含量一般在2.0%左右，而目前，我国绝大多数葡萄园的有机质含量在0.8%～1%，有机质含量严重不足，应加强土壤的改良和土壤肥力的培养。
